【摘要】：本汤为家庭中比较常见的制作鱼圆的方法，而一般传统的翡翠鱼圆汤是在制作鱼丸时加入少许的绿色菜汁，使成品鱼圆呈淡绿色，再煮制成美味汤羹食用。
翡翠鱼圆汤 FEICUIYUYUANTANG
60分钟 软嫩清香
原 料 鳗鱼750克，香菜25克，鸡蛋清2个。
调 料 精盐、姜汁各2小匙，味精、胡椒粉各1小匙，淀粉、绍酒各1大匙。
准备工作 Preparations
香菜取嫩香菜叶，用清水洗净，沥去水分。
蛋清放入碗里打散；淀粉放入碗里，加入2大匙清水调匀。
鳗鱼的处理……
鳗鱼用淡盐水浸泡，去除鱼头、内脏、鱼皮、鱼骨，洗净。
放在案板上，用刀背剁碎捶松，再斩成鱼蓉。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
本汤为家庭中比较常见的制作鱼圆的方法，而一般传统的翡翠鱼圆汤是在制作鱼丸时加入少许的绿色菜汁，使成品鱼圆呈淡绿色，再煮制成美味汤羹食用。
制作步骤 Operations
鱼蓉放入盆中，加入适量清水，顺一个方向搅拌10分钟。
再加入半份精盐、味精、绍酒及姜汁、鸡蛋清、水淀粉拌匀。
挤成直径3厘米大小的鱼丸，放在抹油的盘内。
锅置火上，加入清水烧至微沸，慢慢放入挤好的鱼丸。
加入少许清水煮至鱼丸浮起时，即表示鱼丸已经成熟。
加入剩余的精盐、味精、胡椒粉、绍酒调好口味。
出锅盛入汤碗中，撒上香菜叶，即可上桌食用。
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