【摘要】：家庭在调拌鸡蛋清时，除了加入少许清汤外，也可加入少量的精盐调拌均匀，这样蒸制时鸡蛋清凝结更快，可防止蛋清起小泡，而且可以更好地保存鸡蛋清中的营养成分。
翡翠芙蓉汤
口味 鲜咸
时间 30分钟
家庭在调拌鸡蛋清时，除了加入少许清汤外，也可加入少量的精盐调拌均匀，这样蒸制时鸡蛋清凝结更快，可防止蛋清起小泡，而且可以更好地保存鸡蛋清中的营养成分。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 取少许鸡蛋清放入碗中，加入水淀粉调匀成蛋清糊。
2 豌豆苗洗净，放入沸水锅内焯烫一下，用冷水过凉，沥水。
3 猴头蘑用清水洗净，沥干水分，去蒂，切成大片。
4 锅中加入清水烧沸，放入猴头蘑片焯透，捞入碗中。
5 加入料酒、味精、少许清汤，上笼蒸至入味取出，沥去水分。
6 再裹匀蛋清糊，逐片放入热水锅内汆一下，烧沸后捞出。
7 鸡蛋清放入盘中，加入少许清汤搅匀，上笼蒸透成芙蓉蛋糕。
8 取出晾凉，用大匙将芙蓉蛋糕挖入汤碗中。
9 锅置火上，添入清汤烧沸，加入味精、精盐调味。
10 放入猴头蘑片，撒上豌豆苗煮沸，倒入芙蓉蛋糕碗内即成。
材 料 Cailiao
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 银耳放入温水中泡发，去除老根，洗净，撕成小朵。
2 枸杞子用清水洗净，放入温水中浸泡片刻，捞出沥水。
3 锅中加入清水烧沸，放入银耳和枸杞子焯烫一下，捞出沥水。
4 菠菜去根和菠菜茎，取嫩菠菜叶，用清水洗净。
5 菠菜叶切成细丝，加入少许精盐拌匀并腌渍出水分，洗净。
6 坐锅点火，加入熟猪油烧热，下入姜片炝锅，捞出姜片不用。
7 倒入猪骨汤烧沸，下入银耳，转小火煲至熟烂。
8 加入精盐、味精、枸杞子煮匀，淋入打散的蛋清。
9 再用水淀粉勾芡，放入菠菜丝搅匀。
10 淋入少许熟猪油，出锅盛入汤碗中即成。
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