【摘要】：⑵将油菜叶放入搅拌机中打成菜泥，然后用滤网过滤取汁（图2）。将菜汁、蛋清、干淀粉捣烂成泥，成为翡翠汁。⑶锅中倒油烧热，待油面冒泡、向中间翻动时下入翡翠汁炸至定型并浮起，捞出并泡入清水中，撇去浮油（图3）。⑷汤锅中倒入柴鱼高汤，煮沸后下入蒜末、银鱼、盐，淋入水淀粉勾厚芡，煮至沸腾，倒入翡翠拌匀即可出锅（图4）。
在馆子中的点餐率★★★★☆
美味诱惑指数 ★★★★☆
实操难易程度 ★★★★★
材料
银鱼、油菜（仅绿叶部分）各150克，鸡蛋1个（取蛋清），蒜末1大匙，姜3片。
柴鱼高汤适量，干淀粉2大匙，水淀粉1杯，盐1小匙。
做法
⑴银鱼洗净，放入加有姜片的沸水中略微汆烫一下（图1），捞出沥干。
⑵将油菜叶放入搅拌机中打成菜泥，然后用滤网过滤取汁（图2）。将菜汁、蛋清、干淀粉捣烂成泥，成为翡翠汁。
⑶锅中倒油烧热，待油面冒泡、向中间翻动时下入翡翠汁炸至定型并浮起，捞出并泡入清水中，撇去浮油（图3）。
⑷汤锅中倒入柴鱼高汤，煮沸后下入蒜末、银鱼、盐，淋入水淀粉勾厚芡，煮至沸腾，倒入翡翠拌匀即可出锅（图4）。
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