【摘要】：此菜以海蛰片喻琉璃，青豌豆米似翠珠，故名。成品鲜香回甜，而有弹性，清爽可口。海蛰还可用于高血压、哮喘、胃溃疡等症的治疗。调料：食盐8克，味精5克，胡椒面2克，鸡清汤200毫升，湿淀粉30克，绍酒、葱姜油、花椒油各3克，纯碱、鸡油各4克。炒锅置于火上，入鸡清汤，下海蛰片、豌豆米、盐，汤沸后入绍酒、胡椒面、味精，用湿淀粉勾清芡，淋上花椒油、葱姜油、鸡油，起锅装入大汤盘中即成。
此菜以海蛰片喻琉璃，青豌豆米似翠珠，故名。成品鲜香回甜，
而有弹性，清爽可口。由已故特一级烹调师朱维萃为陈毅元帅掌勺时创制。海蛰，亦称鲊鱼，属“海味七珍”之一，历受名人推崇。海蛰还可用于高血压、哮喘、胃溃疡等症的治疗。
原料
主料：海蛰头500克。
配料：鲜品麻豌豆米100克。
调料：食盐8克，味精5克，胡椒面2克，鸡清汤200毫升，湿淀粉30克，绍酒、葱姜油、花椒油各3克，纯碱、鸡油各4克。
制法
（1）将海蛰头用清水浸泡6小时（反复换清水），除尽泥沙洗净后，用刀片成拇指片。炒锅置于旺火上，放入清水、碱，水沸倒下海蛰片，煮至
而有弹性，取出放入清水中除尽碱质，滤干水分。
（2）炒锅置于火上，倒入鸡清汤（100毫升），烧沸，将洗净的豌豆米放入汤内煮至六成熟，再放入海蛰片氽熟，一起倒入漏勺内，滤干水分。
（3）炒锅置于火上，入鸡清汤（100毫升），下海蛰片、豌豆米、盐，汤沸后入绍酒、胡椒面、味精，用湿淀粉勾清芡，淋上花椒油、葱姜油、鸡油，起锅装入大汤盘中即成。
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