预防动脉硬化及心脑血管疾病

性味归经　性寒，味甘，入胃、膀胱经。

主要营养成分（每100克可食部分）

药典摘要：芹菜“可聚积精气，除下瘀血，止霍乱腹泻”。——《本草拾遗》

养生功效

降低血脂　芹菜中含有丰富的膳食纤维，可以促使胆固醇转化为胆酸，进而降低血脂，有效预防动脉硬化及心脑血管疾病。经常吃些芹菜，还可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好的效果。

降压清肠　芹菜叶柄肥嫩，含有丰富的矿物质、维生素和甘露醇，既能增进食欲，又有降压健脑、清肠利便的作用。

搭配宜忌

人群宜忌

便秘者　芹菜含有大量的粗纤维，可刺激肠道蠕动，促进排便。

高血压患者　有保护血管的作用，对高血压、血管硬化等均有辅助治疗作用。

低血压者　芹菜有降血压的作用，故血压低者慎食。

食用小窍门

将芹菜先放沸水中焯烫，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，降低油脂摄入量。

芹菜叶的健康吃法

芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃芹菜时叶子不要扔掉。芹菜叶可以和豆腐干等一起炒着吃，也可以单独凉拌食用。凉拌芹菜叶的做法十分简单，只需把芹菜叶焯烫一下，然后加调料拌匀就可以了，有清热、通便的功效。

凉拌芹菜叶

材料　芹菜叶100克，鸡蛋1个。

调料　姜、蒜、辣椒油、生抽、醋、香油各适量，盐1克。

做法

1．芹菜叶洗净沥干水分；鸡蛋打散后摊成薄饼状，将鸡蛋饼切成小块。

2．芹菜叶焯水捞出沥干水分。

3．将芹菜叶和鸡蛋片混合，放入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油、盐等调味料拌匀即可。

腐竹炒芹菜

材料　芹菜200克、水发腐竹50克、水发黑木耳50克。

调料　盐2克，鸡精、香油、芝麻各适量。

做法

1．芹菜洗净切寸段后焯水备用。

2．水发腐竹、水发黑木耳洗净，腐竹切段，木耳切片，焯水至熟，备用。

3．取大碗，放入上述食材，加入所有调味料拌匀，码盘即成。