【摘要】：牛奶不宜和柑橘类等含有机酸的水果或果汁一起饮用或食用，一个实验可以说明这点：在牛奶中加上几勺果汁，牛奶会凝结成块。对此，有解释说，这是因为牛奶中80%的蛋白质为酪蛋白，当酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会变性发生凝集、沉淀，从而影响牛奶的消化与吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻、腹痛等症。1牛奶遇酸后沉淀是牛奶中酪蛋白的基本性质，属于基本反应，酸奶和奶酪的凝冻就是牛奶蛋白质在乳酸作用下沉淀的结果。
假的
普遍认为
牛奶不宜和柑橘类等含有机酸的水果或果汁一起饮用或食用，一个实验可以说明这点：在牛奶中加上几勺果汁，牛奶会凝结成块。对此，有解释说，这是因为牛奶中80%的蛋白质为酪蛋白，当酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会变性发生凝集、沉淀，从而影响牛奶的消化与吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻、腹痛等症。
理论站不住脚
1牛奶遇酸后沉淀是牛奶中酪蛋白的基本性质，属于基本反应，酸奶和奶酪的凝冻就是牛奶蛋白质在乳酸作用下沉淀的结果。
2牛奶的沉淀并不影响消化，就算牛奶不搭配果汁或者其他酸性的饮品一块喝，进入胃中后，遇到胃酸（属强酸，PH值在1～3之间，比果汁的酸度高若干倍）还是会沉淀，这是蛋白质消化吸收的必然过程，会更有利于牛奶的消化吸收。
3即便有极少数人食用后出现不良反应，那也只是属于特例，可能是对某种食物过敏或不适应，不能因此就断定这两种食物不能一起搭配食用。
两者是可以搭配的
事实上，牛奶富含优质蛋白质、钙、维生素A、B族维生素等，柑橘类水果富含糖类、膳食纤维、维生素C、钾等，两者一起搭配会使营养更丰富、更全面。
橘子去皮，分瓣，除子，切块，和牛奶一起放入榨汁机中，就是美味的橘子牛奶。需要控制体重的人可以选择脱脂牛奶。
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