【摘要】：食物因素：动物性食品含有较多的血红素铁，吸收率为10%～20%；蛋类的铁吸收率比较低，为1%～5%，因为蛋中的卵磷脂含量较多，影响铁的吸收，然而，蛋类含铁丰富，仍不失为婴儿的常用辅食；植物食品含羟化高铁，且含有较多的植酸、草酸、磷酸和鞣酸，这些有机酸能与铁形成难以溶解的沉淀物，影响铁的吸收，但鱼肉和瘦肉能促进植物食品中铁的吸收。铁的储存量是影响铁吸收的最重要的因素。体内缺铁时，铁吸收可加速2～4倍。
（1）食物因素：动物性食品含有较多的血红素铁，吸收率为10%～20%；蛋类的铁吸收率比较低，为1%～5%，因为蛋中的卵磷脂含量较多，影响铁的吸收，然而，蛋类含铁丰富，仍不失为婴儿的常用辅食；植物食品含羟化高铁，且含有较多的植酸、草酸、磷酸和鞣酸，这些有机酸能与铁形成难以溶解的沉淀物，影响铁的吸收，但鱼肉和瘦肉能促进植物食品中铁的吸收。
（2）消化道因素：胃液中的盐酸能促使食物铁蛋白中的铁游离，还可以促进铁盐的溶解，有利于铁的吸收，故胃酸缺乏严重影响铁吸收；胰液中因含有碱性的碳酸氢根，可与铁离子形成不溶性的氢氧化铁，或铁的沉淀聚合物，因而可抑制铁的吸收；腹泻能引起肠蠕动加速，可因食糜通过太快而影响铁的吸收。
（3）造血和铁储存情况：铁制剂的药动学研究证明，如在机体出血、溶血、缺氧的情况下，或体内铁储存量愈低，骨髓造血速度愈快，肠黏膜吸收铁的速度也就愈快。铁的储存量是影响铁吸收的最重要的因素。体内缺铁时，铁吸收可加速2～4倍。
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