【摘要】：山药肉色洁白，味甜粉足，个大质坚，是食用佳品。山药中的黏液蛋白质能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。山药中所含的胆碱具有抗肝脏脂肪浸润的作用。山药中所含的消化酶可促进蛋白质和淀粉的分解。此外，山药还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生。山药可以制作菜肴，也可与其他食物配伍，制成滋补性食品。
山药属薯蓣科缠绕性草本植物，又名薯蓣、山芋、白茹、白药子、淮山药、山薯、野白薯等。最早的文字记载见于《山海经》，当时名为薯蓣。山药是原产于我国的一种古老蔬菜，自古就被视为价廉物美的补虚佳品，备受称赞，陆游有诗《服山药甜羹》云：“老住湖边一把茅，时沽村酒具山药。从此八珍俱避舍，天苏陀味属甜羹。”
山药肉色洁白，味甜粉足，个大质坚，是食用佳品。山药被历代药物学家看作是补虚良药，《医学衷中参西录》中记载：“山药之性，能滋阴又能补气，能滑润又能收涩，是以能补肺补肾，兼补脾胃，在滋补药中诚为无上之品。”中医在长期临床实践中发现，山药具有补中益气、健脾和胃、益肺补肾、平喘止泻等作用。
山药的营养丰富，每100克可食部分中含有水分82．6克、蛋白质5克、糖类14．4克、粗纤维0．9克、钙14毫克、磷42毫克、铁0．3毫克、维生素B1 0．08毫克、维生素B2 0．02毫克、烟酸0．3毫克、维生素C 4毫克，还含有多种氨基酸、皂苷、胆碱、黏液等成分。山药中的黏液蛋白质能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。山药中所含的多巴胺能扩张血管，改善血液循环。山药中所含的胆碱具有抗肝脏脂肪浸润的作用。山药中所含的皂苷是激素的原料，这一点证实了中医关于山药补肾涩精之说。山药中所含的消化酶可促进蛋白质和淀粉的分解。此外，山药还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生。山药可以制作菜肴，也可与其他食物配伍，制成滋补性食品。
山药虽是滋补佳品，但患有感冒、温热、实邪及肠胃积滞者忌食。
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