芹菜，舒张血管，降低血管阻力

大家在吃的时候都能感觉到，芹菜里面含有丰富的膳食纤维，这种不好咀嚼也很难消化的纤维，除了清肠、利尿，其实也有利于降血压。

当然，芹菜中最主要的降压物质肯定不是膳食纤维。芹菜富含钾、钙、镁等矿物质元素，高钠的摄入是导致高血压的原因之一，高钾则与它相反，有降血压的作用。芹菜所含的钾，可以通过扩张血管、降低血管阻力与增加尿钠的排泄，来抵抗高钠的升血压作用。

芹菜中还有一种植物化学物质——芹菜素，它属于黄酮类化合物，在多种水果、蔬菜和豆类中都含有，但是在芹菜中的含量较高。芹菜素具有抗炎、抗过敏和降压的作用，可以改善肾素—血管紧张素—醛固酮系统，防止血管紧张，可以舒张血管，从而降低血压。

需要注意的是，芹菜虽然钾含量不低，但含的钠也不少，可是由于芹菜本身口感清淡，烹饪的时候也不容易入味，所以很多人会加入大量的盐，这反而不利于控制血压。这里给大家介绍两道菜谱：

【芹菜汁】

材料：芹菜150克，白糖适量。

做法：芹菜洗净后切成小段。砂锅中加入适量清水，加火烧至沸腾，放入芹菜煮熟；将芹菜和水一起放入搅拌机或料理机中打成泥，过滤掉菜泥即可。

营养师提醒：买来的芹菜最好竖着存放，这样保存的叶绿素比水平放置的蔬菜要多。

【凉拌芹菜】

材料：芹菜200克，花生米50克，大葱、生姜、大料、香叶、生抽、香油、精盐、白糖、白醋、鸡精各适量。

做法：芹菜择洗干净，沸水锅中加精盐、香油，把芹菜焯烫一下过凉。生姜切片，大葱切段。芹菜切小段，加精盐、糖、白醋、鸡精拌匀。锅中加姜片、葱段、大料、香叶，放入花生，煮好后取出调料，晾干水，和芹菜一起加一些生抽、香油拌匀即可。

营养师提醒：加精盐是为了让芹菜保持碧绿的色泽，但不管怎样都不可焯烫太久，稍煮就可以捞起。