香菇，预防血管硬化，降低血压

由于营养丰富、香味独特、味道鲜美，香菇素有“菇中之王”“蘑菇皇后”“蔬菜之冠”的美称，位列“山珍”之一，这当然不仅仅是因为口味，还是因为其营养和药用价值。

随着现代医学和营养学的不断深入研究，香菇的药用价值不断被发掘出来。香菇中的香菇素可以让心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强，具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用；香菇多糖能增强细胞免疫能力，抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类中的40多种酶，可以帮助改善人体酶缺乏症；香菇中脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

由于香菇富含生物碱香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，所以能有效地预防动脉血管硬化，降低人的血压。香菇中还含有一种核酸类物质，能抑制血清及肝脏中的胆固醇升高，阻止血管硬化及降低血压，是高血压、糖尿病患者的食疗佳品。香菇属于高钾低钠食品，对稳定、降低血压，保护血管也十分有益。这里给大家推荐两道菜谱：

【香菇笋丁】

材料：鲜香菇500克，笋1棵，大葱、干辣椒、芝麻、香菜、酱油、白糖、精盐、鸡精各适量。

做法：鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后，洗净切小块。把笋洗净，切成和香菇丁一样大小的块。大葱切片，红椒切碎。锅放火上加热后，倒入油，待油七成热时，放入葱片爆香，倒入香菇块和笋块翻炒2分钟，加入酱油、白糖、精盐，继续炒2分钟，装盘后撒上红椒碎末、芝麻和香菜装饰即可。

营养师提醒：浸泡香菇的时候，菌盖朝上，有助于让杂质沉淀到水中。

【香菇鸡肉粥】

材料：鸡脯肉100克，鲜香菇3个，大米100克，大葱、生姜、橄榄油、精盐、淀粉、鸡精、胡椒粉各适量。

做法：大米淘洗干净后，清水浸泡30分钟。鲜香菇洗净切丝，葱、姜切末。鸡脯肉切丝，用精盐、淀粉、1匙橄榄油拌匀。锅中加水烧开，放入大米和橄榄油，大火烧开后转小火继续煮20分钟，加入香菇丝煮5分钟，再加入鸡肉丝煮开，放入精盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱末、姜末调匀即可。

营养师提醒：由于阳光可以把麦角固醇转变为维生素D，所以干香菇中含有更多的维生素D。这两道菜中的鲜香菇，都可以换成干的，提前泡发即可。