三月荠菜是灵丹

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”辛稼轩在这里既是抒情，又是写实的诗句，不禁让人想起了鲜嫩可口的荠菜。春风送暖，万物萌生，芥菜在路边或野地里随处可见，给人们带来了春天的气息。闲时挎上筐篮，拿上剪刀，来到田间，既可欣赏美丽春光，又可采摘一些芥菜点缀我们的餐桌，增进营养和健康。

芥菜一名香荠，又名菱角菜，江浙一带又称之为野菜、枕头草。常为野生，也可人工栽培，以野生者味美而香。芥菜之所以成为餐桌上的佳蔬，不仅因其可口，而且营养丰富。它的蛋白质在叶菜、瓜果类蔬菜中含量数一数二；胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C虽不及辣椒，却高于番茄；无机盐中的钙、磷、铁、锰、钾等都是很高的。因此，荠菜的各类养分既丰富又均匀，吃一盘荠菜可以兼具多种蔬菜的营养之长，既理想又难能可贵。

荠菜的食用方法很多，可炒食、凉拌、做汤、做菜馅、菜羹，食用方法多样，风味独特。其色泽之诱人，味道之鲜美，胜过一般的园蔬。南宋大诗人陆游对它情有独钟，吟诗称赞：“手烹墙阴荠，美若乳下豚”；“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”

荠菜有和脾，利水，止血，明目，清热，止泻，解毒，健胃，减压等功效。从梁代《名医别录》收载它以来，直到现代医学的实验，证实荠菜能止多种出血。如内伤吐血、产后子宫出血、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血等。荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。其含有的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和三酰甘油的含量，而且还有降血压的作用。

肝阳上亢型头晕目眩之高血压病患者：可每年春季采集荠菜全草，洗净晾干后切碎，每次取10～15g沸水冲泡，长期服用。

荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。唐代《药性本草》曰：荠菜“根叶烧灰治赤白痢极效。”荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜还可治目疾，如目赤肿痛、结膜炎、夜盲等，这显然与荠菜含有丰富的胡萝卜素有关，因胡萝卜素为维生素A原，所以荠菜是治疗各种眼病的良好食物。