【摘要】：调 料 精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，鸡精1/2小匙，香油1小匙，米醋少许，水淀粉适量，鲜汤1000克。
荠菜鸭血羹
原 料 荠菜30克，鸭血100克，熟冬笋、熟火腿各10克，鸡蛋清1个。
调 料 精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，鸡精1/2小匙，香油1小匙，米醋少许，水淀粉适量，鲜汤1000克。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 将荠菜去掉菜根，择取老叶，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥净水分。
2 把荠菜放入沸水锅中焯至断生，捞出沥干水分，改刀切成碎末。
3 鸭血放沸水锅内焯烫一下，捞出洗净，沥净水分，改刀切成丝。
4 将熟冬笋、熟火腿均改刀切成丝，入沸水锅中焯一下，捞出沥水。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 炒锅置火上，注入鲜汤，下入熟火腿丝、冬笋丝、鸭血丝烧沸。
2 撇去浮沫和杂质，再加入精盐、味精、胡椒粉和鸡精调好口味。
3 放入荠菜粒烧煮至沸，淋入鸡蛋清煮至凝固成形，加入米醋推匀。
4 再用水淀粉勾琉璃芡，淋入香油，起锅装入汤碗中即成。
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