【摘要】：2把蛋清修成直径10厘米、1厘米厚的圆形，上面用蒜花摆成“寿”字，放入蒸锅内，用旺火蒸约2分钟，取出待用。
烩什锦鸭羹
原 料鸭脯200克，蘑菇、冬笋、青蒜花各15克，鸡蛋清2个。
准备工作Preparations
1冬笋削去外皮，用清水洗净，切成小丁；蘑菇去蒂，洗净，切丁；青蒜花切碎。
2净锅置火上，加入清水烧沸，倒入冬笋丁和蘑菇丁焯烫一下，捞出沥净水分。
3鸭脯肉去掉筋膜，放入清水锅内煮至近熟，捞出沥水，先切成小条，再切成丁。
制作步骤Operations
1鸡蛋清放入大碗中，用蛋抽子抽打成蛋泡状，倒入抹好香油的盘子。
2把蛋清修成直径10厘米、1厘米厚的圆形，上面用蒜花摆成“寿”字，放入蒸锅内，用旺火蒸约2分钟，取出待用。
3锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先放入鸭脯丁、冬笋丁、蘑菇丁翻炒均匀。
4再加入精盐、鲜汤、黄酒烧沸，撇去浮沫，然后用水淀粉勾薄芡，倒入大汤碗中。
5最后推入蒸好的“寿”字，上桌即可。
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