【摘要】：羊羹的“羹”字，在中日两国的使用频率都比较低。按照字典的解释，指的应该就是热汤菜。但在中国，这种菜肴统一用“汤”字来表示。书中也有提到关于中国菜的烹调方法，一项一项都记录得非常清楚。在解释“羹”是怎么制作的部分里，他是这么写的：多年的疑问终于有了答案。其实它指的是浓稠的汤汁。不过，我觉得有机会的话还是应该把日本字典中关于“羹”的解释修改一下：
羊羹的“羹”字，在中日两国的使用频率都比较低。就“羹”这一个字来说，字典中才用了两个字来解释——汤菜。但是这个“汤菜”到底是什么样的呢？
“羹”，在日文中写作“あつもの”，一般指的是用蔬菜或者肉做成的热汤。“あつ”可能指的就是“あつい（热）”。有“惩羹吹齑”这个成语可以佐证，应该不会错。按照字典的解释，指的应该就是热汤菜。但在中国，这种菜肴统一用“汤”字来表示。我觉得“羹”字肯定还包含有别的意思，但这个疑问一直没有得到过解答。最近，偶然间看到一位叫何政和的人（据我猜测他可能是日本人）写的一本小书，里面非常详细地介绍了中国的风土人情，对我帮助很大（说实话这书里也有我难以信服的内容）。书中也有提到关于中国菜的烹调方法，一项一项都记录得非常清楚。在解释“羹”是怎么制作的部分里，他是这么写的：
“羹，指加有葛根粉的、比较浓稠的汤。常见的有冬菇豆腐羹、蟹羹、莲子羹、白果羹、橙子羹等。”
多年的疑问终于有了答案。其实如果打听下加葛粉的汤汁名，就能明白了。我只顾着一个劲儿地从字面上琢磨，时至今日才明白其中道理。闲话休提，写作“羹（あつもの）”，除了表示热的属性之外，同时也有“厚重浓稠”[1]之意。而我一开始只想到了“热”的意思，“惩羹吹齑”这个词更加深了这个印象。其实它指的是浓稠的汤汁。“十景（什锦）豆腐汤”就是这种羹。明白之后发现这个字也没什么高深的含义。不过，我觉得有机会的话还是应该把日本字典中关于“羹”的解释修改一下：
羹——热汤，特指勾过芡的汤。
[1] 日文中写作あつい的单词，除了“热”之外，还有“厚”。
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