滋阴补脾方

滋阴补脾之法适用于脾阴虚证，是指脾脏阴液不足，濡养失职，运化无力所表现的证候。多因外感温热病后，阴液耗伤，或素体阴虚，或情志不遂，肝郁化火，灼伤阴津，或过食辛辣之品，或误服辛温之剂所致。

临床表现为纳少，口淡乏味，食后作胀，消瘦倦乏，涎少唇干，五心烦热，大便干结，尿短赤，舌红干，苔少或光剥，脉细数或细涩。

脾阴虚常用药物:薏苡仁、茯苓、芡实、莲子肉、扁豆、玉竹、黄精、甘草、太子参等。常用成药或方剂:六神散、理阴汤、益脾汤。

■冬菇豆腐汤

【配方】板豆腐2块，冬菇5～6只，葱粒1汤匙，清水2～5杯，蒜茸豆瓣酱1汤匙。

【用法】板豆腐略冲净，晾干，即放入滚油内，炸至金黄酥地捞起，吸干油分，待用。浸软冬菇，去蒂，洗净，沥干水分，待用。烧热油约1/2汤匙，爆香蒜茸豆瓣酱，注入清水，煮至滚，放入冬菇，滚片刻，至出味及汤浓，最后加入脆豆腐，待再度滚起时，以适量盐及胡椒粉调味，即可盛起，撒上葱粒，趁热食用。

【功效】滋阴生津，平补脾胃，适用于脾胃阴虚亏损所致的口干咽燥，大便不爽等症。此外，此汤有降糖益肾之功。适用于糖尿病肾病。

■八珍醒酒汤

【配方】莲子10克，白果5克，百合5克，橘子瓣50克，核桃仁10克，红枣20克，青梅10克，山楂糕50克，白糖50克，冰糖50克，白醋5克及精盐少许。

【用法】将以上材料加水煮成较稀的水果羹即服。

【功效】补脾润肺，热毒，止咳定喘，具有醒酒开胃，增进食欲等功效。适用于脾阴亏损所致的酒后口干不欲饮。

■拔丝山药

【配方】山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克(实耗80克)，白糖5大匙。

【用法】山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

【功效】补脾胃，适用于脾胃亏虚，阴津不足所致的食欲缺乏、五心烦热等症。

■口蘑鸭子

【配方】口蘑50克，重约1500克去毛填鸭1只，料酒15克，鸡汤100克，精盐6克，味精5克，葱20克，姜20克。

【用法】先将填鸭去内脏，洗净，煮熟后剁块码入大碗内。再将口蘑用开水泡洗干净，留下浸泡水，将口蘑片成片，撒在鸭子上面，加入鸡汤、口蘑汤、葱、姜等调料，碗口用纸封好，上笼用旺火蒸30分钟取出。然后揭去封碗纸，撇去浮油，用精盐、味精调好味即可食用。

【功效】滋阴健脾，适用于脾阴亏损所致的面色不荣、肌肤干燥等症。

■山药蛋黄粥

【配方】大米150克，山药50克，鸡蛋2个，香葱1棵。食用油5克，精盐0.25小匙，味精0.25小匙。

【用法】山药刮皮洗净切片；香葱洗净切花；大米洗净加少量油拌匀；将大米与山药片一同下锅，先用大火烧开，再改用小火熬煮至熟；鸡蛋滤去蛋清，留蛋黄，倒入粥中搅拌均匀，加入其余调味料煮开，撒上葱花即可。

【功效】补脾胃、润心肺。适用于脾胃虚弱所致的饮食少，干咳少痰。