粗粮比细粮营养素含量高

除去加工因素外，某些粗粮、杂粮本身还含有许多人体不能自身合成的矿物质和其他营养素，也是“细粮”不能比的。

比如玉米，其所含的脂肪为精米、面的4～5倍，而且50%为亚油酸，同时又含有卵磷脂、维生素E等（玉米颜色越黄，维生素A、维生素E含量越高），能降低血清胆固醇，因此对预防高血压、高血脂、冠心病、心肌梗死有积极作用，据最新医学研究表明，玉米还具有一定的抗癌防癌作用，如：粗磨玉米粉（小馇子、玉米糁）中含大量赖氨酸，这种氨基酸不但能抑制抗癌药物对身体产生的毒副作用，还能控制肿瘤的生长；玉米中还含有硒和镁，这两种元素具有抑癌、防癌的作用。

再说荞麦，荞麦被许多人定位为糖尿病患者的疗效食品。其实，荞麦的作用远不止于此。首先，从荞麦的营养价值看，其蛋白质含量高达11%，其中谷类普遍缺乏的赖氨酸比面粉、大米高出2.7倍，维生素B1、维生素B2也高于大米、白面。其次，荞麦具有对多种疾病的食疗功能。因为含6.5%的膳食纤维，能延缓胃对食物的排空、淀粉在小肠内的消化、小肠对糖类的吸收等一系列消化过程的速率，从而起到防止餐后血糖升高的作用，难怪得到糖尿病患者的厚爱；因为含有烟酸和芦丁，能降低血脂和胆固醇，芦丁还能降低微血管脆性，有维护视力预防脑出血作用，所以对高血压、冠心病、动脉硬化和脑血管病患者都是主食的最佳选择之一。荞麦看上去有棱有角很粗糙，其实很好加工，只须事先浸泡，做大米饭时撒上一把荞麦米即可，不仅有营养而且更好吃。经过精加工的荞麦面比起荞麦米来，营养价值已大打折扣。

最后再说甘薯，也叫白薯，北方人叫地瓜，是粮、菜两用食品。甘薯是一种生理碱性食品，能调节体内的酸碱平衡；甘薯含丰富的淀粉和膳食纤维，能防止便秘，减少直肠癌的发生，同时，纤维素能在肠道中吸附水分，增加粪便体积，减少胆固醇沉积，促进胆固醇排泄，预防心脑血管病的发生；甘薯含有一种具特殊功能的黏蛋白，能维持血管壁的弹性，防止动脉硬化的发生；黏蛋白还能使皮下脂肪减少，有减肥作用；有人还认为甘薯可延缓人体衰老。

需要说明的是，几乎所有的粗粮和杂粮都含有大量纤维素，所以不同程度地具有降脂、减肥、预防心脑血管病和直肠癌的作用。

上面仅举了三个例子，已可看出粗粮、杂粮与大米、白面相比的优势，其实每一种粗粮和杂粮都有许多特点和长处。总而言之，全谷类及杂粮提供完美的低脂肪、高品质蛋白质及复合式糖类，是热量的重要来源；同时又富含多种营养成分，所以不应只作为主食中的点缀，而应作为“主食中的主角”，应该每天吃。