维生素是维持人体正常功能和代谢的重要营养物质，在食物吸收及转换为能量的新陈代谢链中是不可或缺的一部分。矿物质也是健康的重要要素，人体无法自行制造，必须经由饮食摄取。如果缺乏维生素和矿物质，就容易出现头皮屑多、皮肤干燥粗糙、牙龈出血、蛀牙、疲劳、易怒、对急病的抵抗力弱等。因此，我们需要了解一般矿物质、维生素的原理。
硫是一种非金属元素，存在于动物和植物细胞中。硫占人体体重的0．25%，又叫做自然界中的“美丽矿物质”，因为它可使头发保持光泽和滑润，保持肤色光滑，永葆青春。硫和蛋白质有很密切的关系，它对胶质的合成很重要。硫又可与肝一起协作，分泌胆汁，硫对维持整个人体细胞的平衡帮助很大。
磷存在于人体的每一个细胞中，是存量第二丰富的矿物质，常与钙一起发挥功能，健康的人体有赖钙、磷保持平衡。
钙是人体中含量最丰富的矿物质，大约有99%的钙存在于人体骨骼和牙齿中，其余1%的钙存在于柔软组织中。钙的主要功能是与磷协调，来建立骨骼和牙齿，它对血液的正常维持、解除失眠、调整心搏频率都是很有关系的。
铁是存在于血中的矿物质，可存在于每一个活细胞中。主要功能是与蛋白质和铜元素结合形成血红蛋白。血红蛋白是红血球中的重要物质，它可在血液中携带氧，将氧由肺送到细胞组织，组织需要氧来维持生命活力，所以，铁对血的建立和增加抵抗疾病的力量有帮助。
一个良好的饮食习惯应补充足够的维生素和矿物质。如果是服用维生素补充片，要注意标签上的使用说明和用量限制，或按照医生的指示服用。有些维生素，特别是维生素A和D，过量服用会产生不良反应。
摄取丰富的维生素和矿物质有如下方法。
1．动物内脏含有铁，在女性行经期时应注意补充。
2．牛奶、全麦面包、蛋类含有丰富的维生素B族。因缺乏维生素B6会产生经前征候和早晨的恶心感，而维生素B12的不足则会导致贫血。
3．多吃蔬菜和水果，可补充维生素C，增强抵抗力，中和体内的毒素，保持身体健康。
4．深绿色或深黄色的蔬菜和水果含有丰富的维生素A及矿物质钙、镁。深色蔬果含有胡萝卜素，在人体内可被转化为维生素A，对骨骼、皮肤及眼睛均有很大的助益。
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