有毒食品可引发中毒

这里说的是自然界存在的有毒食品，这类食品的种类很多，吃了这些食品，即可致病。以下是常能遇到的有毒食品。

鲜木耳：含有一种光敏感物质，食用后随血液循环分布到人体表皮细胞中，在日光照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

鲜黄花菜：又名金针菜，含有毒物质秋水仙碱。进入人体后，会使嗓子发干、口渴，胃烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100g（相当于0.1～0.2mg的秋水仙碱），即可引起中毒。如果一次食入20mg的秋水仙碱可致人死亡。市售的黄花菜都要经过浸泡、蒸熟、晒干等加工。为预防鲜黄花菜中毒，吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2小时以上，洗净再吃。且每次不要多吃。

青番茄：指未成熟的番茄，含生物碱龙葵碱，食用后可导致中毒。青番茄所含的生物碱苷，为针状结晶体，在碱性环境中很稳定，但能被酸水解。所以，未熟的青番茄不宜吃，吃了常感到不适，轻则口腔苦涩，重者可出现中毒现象。青番茄变红以后，就不含龙葵碱了。

发芽的马铃薯：马铃薯又名土豆或洋山芋，含龙葵素，其致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的苷生物碱，又名龙葵苷，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100克马铃薯含龙葵苷仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵苷增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽的马铃薯可引起急性中毒。急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病。先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。轻者1～2天自愈；重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱，血压下降；严重中毒患者有昏迷及抽搐，可因呼吸中枢麻痹而死亡。未成熟、青紫皮和发芽马铃薯不宜食用。少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透。在烹调时可加些米醋，毒素遇醋酸可分解而变为无毒。

鲜蚕豆：含有一种蚕豆毒素，也称溶血素，烹熟后毒素可被破坏。有的人体内缺少一种分解这种溶血素的酶，食用未熟鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝大、呕吐、发热等，若不及时抢救，可因极度贫血而死亡。

未炒熟的四季豆：四季豆中含有皂苷，人食用后会中毒。食用四季豆一定要把全部豆煮熟焖透。

鲜扁豆：鲜扁豆中含有皂苷和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。扁豆的加工是以破坏这种有毒物质为原则，如将扁豆均匀加热至100℃，再小火煮10分钟，也可在93℃加热30～75分钟，或121℃加热5～10分钟，均可有效破坏此有毒物质。

腐烂的生姜：腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食管癌。

腐烂的蔬菜：在细菌的作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐。食用后，亚硝酸盐进入人体，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽搐等症状。

变质白木耳：腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。酵米面黄杆菌除了会出现在变质的白木耳中以外，在发酵变质的玉米、糯米等淀粉类食品中也会出现，中毒的死亡率高达70%。在我国广西、广东、云南、贵州等地区，每年都有因为食用变质酵米面而引起的家庭中毒事件，专家提醒我们，为了避免酵米面黄杆菌中毒，唯一办法就是不吃变质发酵的淀粉制品和变质的白木耳。

苦杏仁：杏的核仁有2种，药用的一般是苦杏仁，中医用于治疗咳嗽、气喘、老年慢性气管炎及大便秘结等症。甜杏仁有滋补养肺、下气止嗽之功。苦杏仁含有一种苦杏仁苷，在酶和酸的作用下，可水解为葡萄糖、苯甲醛和剧毒的氢氰酸，后者与细胞的含铁呼吸酶结合，使结合氧气过程受抑制。人体会缺氧，轻者头痛、头晕、无力、恶心，重者出现腹痛、腹泻、呕吐、神志不清，甚至因呼吸中枢麻痹而死亡。野生的苦杏仁，含苦杏仁苷更多，故切忌食用。其他水果的果核仁，如桃仁、枇杷仁、李子仁、扁桃仁等也含有不同量的苦杏仁苷，故最好都忌食。食用前必须经有效的处理，如经水浸泡，除去种皮，再浸泡于水数日，并经常换水，直至除去苦味。吃时要煮熟或炒熟，浸泡并加热可减少、破坏苦杏仁酶的活性，并使氢氰酸挥发，这样就相对安全了。甜杏仁的毒副作用较小，但吃多了依然会中毒，不宜多吃。

河豚：河豚指硬骨鱼纲豚形目豚科各属鱼类，俗称鲅鱼、乖鱼、腊头鱼、龟鱼、街鱼，鸡泡鱼。我国约有40余种，主要分布于黄海、东海、南海和长江中下游。几乎所有种类的河豚鱼都含有河豚毒素（TTX），毒素主要存在于河豚鱼的性腺、肝、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，鱼死后其内脏毒素还可渗入肌肉。河豚毒素的毒理机制主要是阻遏神经与肌肉的传导，河豚毒素进入机体后可迅速使神经末梢及中枢麻痹。进食有毒河豚鱼后1～2小时有呕吐，口、唇、舌尖、指感觉麻木等初步中毒症状，随后舌端感觉迟钝，行走、言语困难，进而侵犯中枢神经而导致呼吸困难，血压下降终至致命，致死时间为1.5～8小时，一般多在4～6小时。目前针对河豚鱼中毒尚无特效疗法，死亡率很高。在没有掌握河豚处理技术以前，还是不吃为好。

毒蘑菇：我国的毒蘑菇（毒蕈）种类多，分布广泛，资源丰富。在广大山区，误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍，几乎每年都有严重中毒致死的报告。曾经被作为多发性食物中毒的原因之一。因此，鉴别毒蘑菇广受重视。毒蘑菇有以下特点：①色彩鲜艳美丽，形状怪异，采摘后易变色，夜间发磷光等。②伞盖和茎部有斑点、疣点或裂沟等，流出的浆液发黏。③伞盖肉薄，茎基部有毒托，茎易纵裂。但亦有一些毒蘑菇的外观与可食用的蘑菇十分相似。由于鉴别毒蘑菇并不容易，所以在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇，没有把握时不要盲目采集。尤其是晒干的蘑菇，选购时要倍加警惕。发现可疑毒蘑菇中毒时应立即送就近医院抢救。

灰头菜：学名为藜，因含有卟啉类光敏物质，所以食后会使皮肤对日光出现强烈的炎性反应，极度肿胀。早年在粮食缺乏的时候，以野菜充饥时多发。近年来出现野菜热，有的人又吃起野菜，或混在菠菜等植物中未能挑出，造成中毒。出现中毒后，应立即在避光状态下送医院救治。

鸡腔上囊：即鸡屁股尖隆起的一块，为淋巴组织，也是贮存病毒和致癌物质的“仓库”，食后易致病。

鲤鱼臊白筋：即鲤鱼两侧各有一条神经。因具有臊腥味，可在紧邻鱼头两侧各切一口，用刀轻拍几下，切断的神经束的一端会露出，可用小钳子抽出。

蟹腮：俗称蟹棉絮，为蟹的呼吸器，上面往往染有病菌，不可食用。

畜三腺：指猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、淋巴结。由于分别含有大量的甲状腺素和肾上腺素，吸收后可致中毒；淋巴结常是病毒和细菌的集中点，可能致病，故不可食用。

羊悬筋：又称“蹄白珠”，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。

兔臭腺：是位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧邻白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺和位于直肠两侧壁上的直肠腺，都是淋巴结组织，有大腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽。

鱼黑衣：大多数鱼体腹内两侧都有一层黑色膜衣，为鱼体内最腥臭、泥土味最浓烈的部位，而且含有大量组胺、类脂质及溶菌酶，误食组胺会引起恶心、呕吐、腹痛等症状；溶菌酶则会抑制食欲。

虾直肠：虾的消化系统从头部延伸至尾部，直肠贯穿全身，直肠内含有细菌和消化残渣污物，不宜食用。