人类自己制造的“文明病”

二、　人类自己制造的“文明病”

据世界卫生组织（WHO）报道：生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手，食物营养过剩严重危害健康。据调查，美国约有30%的成年人超过了正常体重标准。肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症、脑血管疾病和冠心病是相互联系、互为因果的五种疾病，是一组与营养摄入过多有着密切关系的富裕型疾病，称“五病综合症”。胖人中罹患上“五病”者，在40～50岁的死亡率为正常体重者的5倍。另外，与正常体重者相比，肝硬变患者死亡率为4倍，脑卒中患者死亡率为3倍。发达国家每年死于所谓现代“文明病”的约有820万人，发展中国家则有近1170万人，占死亡总数的45%左右，而且还在不断呈上升趋势。

医学界已把肥胖病列入病理范畴，认为它是一种营养失调症。一些专家认为，教育的缺乏是造成肥胖的主要原因，暴饮暴食和缺乏运动的生活方式，则是造成肥胖的导火线。

中国改革开放以来，随着膳食结构和生活方式的变化，在西方发达国家引起高度关注的肥胖问题，也成为中国人面临的重要健康问题。近年来多项流行病学调查表明，中国人的肥胖发生率呈升高趋势，尤其是儿童和青少年的肥胖发生率升高较快，令人担忧。因为肥胖是多种慢性病，如冠心病、高血压、糖尿病、某些恶性肿瘤、胆石症的重要诱发因素。如何认识和控制肥胖，是当前人们普遍关注的热点问题。已知与肥胖相关的疾病已逾100种之多，因此“一胖百病缠”之说并不夸张。若体重超过正常体重10%，就会具有医学上的危害性，长期超过正常体重15%的人，可减寿11年左右。所谓“中年发福”实际上是体内代谢机能下降的表现。

19世纪30年代美国营养学家麦卡完成的实验很具有说服力：一组自由进食的小白鼠175天以后骨骼便停止生长，在两年半内全部死亡；而另一限食组的小鼠1000天后骨骼还在缓慢生长，存活期达3～4年，而且该组的肿瘤发病率比自由进食组少得多，这就是老年医学研究中的“麦卡效应”。研究发现，饱腹时，营养积聚，造成细胞膜增厚，使血液和组织中吞噬细胞和淋巴细胞的敏感性降低，导致免疫力下降，加速了衰老进程。而且饱食可诱发大脑中一种叫做纤维芽细胞生长因子的蛋白质大量分泌，促使血管壁细胞增殖，造成管腔狭窄、供血能力减弱，从而加重脑缺氧。对此，目前尚无有效药物，只有靠适当减少食量来预防。日本关东大学调查发现，有30%～40%的老年性痴呆病人，与其年轻时食量偏多有关。从现代营养学的观点来看，长期沉湎于宴席，违反了荤素配搭、粗细兼食、酸碱平衡的膳食方式，势必会招致病魔缠身。而且暴饮暴食可导致急性肠胃炎、急性胰腺炎、胆囊炎、肝炎等消化系统疾病发生。“常常登高座，渐渐入祠堂”，形象地描绘了无节制的吃喝对健康的危害。

我国的传统膳食结构以粮食为主，副食主要是新鲜的天然食品，不做精细加工，糖用量较少，茶为大众化的饮料，烹调食品大多使用素油。外国营养专家认为我国传统膳食结构，是防止肥胖等富裕病发生的最佳膳食。