“喝茶要新”不全对

47．“喝茶要新”不全对

茶是我国的传统饮料，在我国有着非常悠久的历史，经过分析鉴定茶叶内含化合物百余种。其中有很多都是人体必需的养分，如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，对人体有较高营养价值。有些是对人体有保健和药用价值的成分。如茶多酚、咖啡因、脂多糖等。

随着人们对茶的了解，越来越多的人将饮茶视为日常生活中的一项重要内容，茶不仅含有丰富的营养，而且，能够对很多疾病和身体功能障碍起到调节作用，不同种类的花草茶还有养颜的功效，可以改善一些皮肤问题，成为爱美女性的杯中佳品。

如今，茶已成了风靡世界的三大无酒精饮料之一，全世界已有50余个国家、地区种茶饮茶，把茶文化体现在生活中，不少人已经把饮茶当作了明目、减肥、利尿、降压、降脂的保健方法，并且也收到了很好的效果，茶相对药物也更加安全、方便。因此，现在很多人喝茶已经成为了一种习惯，但是人们只是粗略地了解了茶的功效和益处，在饮茶过程中，还存在一定的误区，大多数人都认为喝茶当然茶叶越新鲜越好，其实，这并不是完全正确的。

所谓新茶，是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。为求其鲜嫩，一些茶农在清明节前就开始采茶，这样的茶被称为明前茶，这些茶受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中的佳品。同时，由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以，又有“明前茶，贵如金”之说。雨水节气前采的茶，被称为雨前茶，雨前茶的特色为叶身薄而短、香气扬、味微苦，性强质重。其实，“茶叶越新鲜越好”的观点是一种误解。这只是针对一般品种的茶叶来讲的，并不是所有的茶叶都是越新鲜越好，普洱茶、黑茶就是越陈越好，而追求新鲜的茶叶则为绿茶，但即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝的地步。

人们喜欢购买新鲜的茶叶大多是因为固有知识中新鲜的食品营养成分保存较好，但最新鲜的茶叶营养成分不一定是最好的。因为采摘下来不足一个月的茶叶没有经过一段时间的放置，含有对身体有不良影响的物质，如果直接饮用，会对身体产生危害。如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不良反应。太新鲜的茶叶对病人来说更不好，会对本来就虚弱的身体造成新的伤害，增加身体的负担，像一些患有胃酸缺乏，或者有慢性胃溃疡的老年患者，更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，容易使神经系统兴奋，引起四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“醉茶”现象。一般情况下，消费者买回家的新茶最起码要存放半个月才能喝。

“饮茶要新，喝酒要陈”，这是人们长期以来对饮茶生活的总结。这是人们认知上的偏颇，并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好些，无论口感，还是营养，多有所改善。

温馨提示

不要刻意去追求壶里茶山，这也是人们长期以讹传讹的谬误。有些人听说紫砂壶使用久了以后，壶里茶山积累下来的物质也可以冲泡出清香的茶水，茶中的营养物质也能更好保留。这个认识是错误的，茶山确实是茶水的浸出物的沉淀，但是，真正有营养的物质已经在首次冲泡的时候被溶解出来了，剩下的只是茶垢。沉淀下来的物质中含有养分的并不多，而且，可以说基本属于糟粕，茶具内壁长出的茶垢，含有镉、铅、铁、砷、汞等多种金属物质。它们与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等营养化合，生成难溶的沉淀，阻碍营养的吸收。同时，进入人体还会引起神经、消化、泌尿、造血等系统病变。所以，茶山的保留应该有一个限度，就是不要堵塞出水孔，不要从内壁剥落，影响茶壶的使用。而且，应该在空气流通的环境中培养茶山，不应使壶腔内产生霉变的茶山。