【摘要】：高蛋白是指食物的蛋白质含量高，比如各种动物类食物都是高蛋白食物。蛋类、乳类、肉类、水产类及豆类所具有的蛋白质统称为优质蛋白质。其中鸡蛋的蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，是最好的蛋白质，在实验室中常以其作为参考蛋白质。优质蛋白质更接近人体蛋白质组成，能被充分地利用合成人体蛋白质。优质蛋白质中不能利用的含氮废物少，肾脏负担小。临床上医生常常建议有肾功能障碍者适当限制蛋白质的摄入，并选择优质蛋白质。
三、什么是优质蛋白质
高蛋白是指食物的蛋白质含量高，比如各种动物类食物都是高蛋白食物。优质蛋白含义不同于高蛋白，它是指8种必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当、与人体需求接近的蛋白质，其脂肪、胆固醇含量较低，吸收利用率高，生物价值高。
蛋类、乳类、肉类、水产类及豆类所具有的蛋白质统称为优质蛋白质。其中鸡蛋的蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，是最好的蛋白质，在实验室中常以其作为参考蛋白质。植物蛋白相对缺少赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，所以营养价值相对较低，如大米和面粉中的蛋白质中赖氨酸含量最少。为提高植物蛋白质营养价值，可将两种或更多食物混合食用，以达到以多补少，从而提高日常膳食蛋白质营养价值，如将大豆制品和米面同时食用，大豆蛋白质可弥补米面蛋白质中赖氨酸含量少的不足，米、面也可在一定程度上补充大豆蛋白质中蛋氨酸含量较少的不足。
蛋白质代谢的最终产物是一些含氮的物质，如尿素氮等。如果肾脏功能异常，这些代谢产物不能完全随尿排出，而在体内潴留，就形成高氮质血症、尿毒症。优质蛋白质更接近人体蛋白质组成，能被充分地利用合成人体蛋白质。优质蛋白质中不能利用的含氮废物少，肾脏负担小。临床上医生常常建议有肾功能障碍者适当限制蛋白质的摄入，并选择优质蛋白质（比如鸡蛋等动物蛋白质）。
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