【摘要】：第二是油菜中的脂肪酸组成合理。另一方面由于芥酸含量高，相应的油酸和亚油酸含量就会减少。而优质油菜的芥酸含量很低，甚至无芥酸，油酸和亚油酸含量显著提高。硫苷本身也是无毒的，但在水解酶（芥子酶）的作用下，裂解为异硫氰酸盐、恶唑烷硫酮以及氰化物等剧毒物质，如用于饲养牲畜，容易引起甲状腺肿大，造成生理功能紊乱，以致死亡。优质油菜硫苷含量很低，其饼粕可以通过加工做成精饲料，用以发展畜牧业。
从油菜优质的概念上讲包括三个方面的内容：第一是产油量高，这是生产油菜的主要目的。第二是油菜中的脂肪酸组成合理。一般油菜芥酸含量很高（约为40%～55%），芥酸本身无毒，但含量高了，人体难以消化、吸收和利用。另一方面由于芥酸含量高，相应的油酸和亚油酸（这两种脂肪酸对人体是有利的，它能降低胆固醇，对血液循环有利）含量就会减少。而优质油菜的芥酸含量很低，甚至无芥酸，油酸和亚油酸含量显著提高。第三是菜饼中的硫苷含量很低。硫苷本身也是无毒的，但在水解酶（芥子酶）的作用下，裂解为异硫氰酸盐、恶唑烷硫酮以及氰化物等剧毒物质，如用于饲养牲畜，容易引起甲状腺肿大，造成生理功能紊乱，以致死亡。优质油菜硫苷含量很低，其饼粕可以通过加工做成精饲料，用以发展畜牧业。
总而言之，优质油菜就是含油量较高的双低（低芥酸、低硫苷）油菜。
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