胡美兰 杨立娟
方圆十几里的兰陵镇，虽没有现代都市的拥挤与繁华，但惬意的田园风光、沧桑的千年文明、醉人的兰陵美酒却令人留连忘返。
相传，在很古的时候，兰陵郊外的山坡上、树林中，兰草遍生。每当兰花开放的季节，兰花的馨香遍布原野、沁人心脾。兰陵古镇便由此得名。
兰陵镇坐落在今山东省苍山县境内。南接徐淮，西邻枣庄，北望蒙山，东濒黄海，处在鲁、苏、皖三省交界的咽喉之地。有得天独厚的自然环境和丰富的物产资源，如兰陵的地下水就分甜碱两种，碱些的含矿物质较多，正是兰陵美酒一直所用的。
据史册记载，兰陵古镇物华天宝、人杰地灵。今距兰陵镇一公里处，其东南方有一块一亩见方的土丘，松柏掩映、芳草萋萋。驻足丘前，令人肃然起敬——楚兰陵令荀卿之墓。不由得想起了这位战国末期杰出的唯物主义思想家、教育家。
春秋战国之际，群雄并起，列国纷争，兰陵因其重要的地理位置，它的名字曾先后出现在好几个国家的版图上。楚国强大后，为了控制北部边防，开始在兰陵设县。公元前255年，荀子毅然离齐入楚，走马上任兰陵县令。此时的兰陵，方圆已有百里，直到公元前238年废止兰陵令，前后治理兰陵二十年，之后居住在兰陵东南的一个小山村——孙楼著书立说。其间，荀子培育了一代英才。一次，他的学生韩非、李斯学成归国，临别时，兰陵美酒，玉碗相盛，师生话别，频频举杯。
另有传说，兰陵的地下水会定期变成酒。当然，这仅仅是传说，但著名的兰陵美酒，确实誉满天下。
著名的唐代大诗人李白客居东鲁时，曾慕名来到兰陵，并写下千古名句——兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。
李时珍的《本草纲目》中记载:兰陵美酒，清香远达，饮之至醉，不头疼，不口干，不作泻。其水称之重于他水，临邑所造俱不然，皆水土之美也。
1915年，在巴拿马万国博览会上，兰陵美酒更是独占鳌头，获得金奖。
兰陵的酒美，兰陵的人勤。兰陵美酒的美誉和久远史记以及兰陵人创造的美酒文化更为中国美酒文化增辉添彩。
1995年，江苏徐州市狮子山汉代楚王陵中出土的距今2148年的兰陵美酒，是迄今为止世界上出土年代最久远的酒品。据记载，兰陵美酒始于殷商，成于两汉，盛于唐宋，著于明朝，漫漫三千载，悠悠十七代，以其顽强的生命力沿袭至今。
殷商时代，就用郁金草和黑黍子酿酒。甲骨文卜辞中有“鬯其酒”的记载了，这便是兰陵酒的前身。鬯，就是用黑黍子、郁金草所酿制的一种香酒，这种酒可用来祭祀神灵。《周礼·春官·郁人》中说:“凡祭祀、宾客之事，和郁鬯以实彝而陈之。”
兰陵酿酒，历时3000余年，曾为萧何世孙家酿，又为民间作坊私业。
兰陵美酒是一种发酵酒，也叫重酿酒。其主要原料是黍子米，酿造时先以上等大曲酒做基，再加红枣、冰糖、郁金等配料来重酿，所以制出酒来，便会映出美丽的琥珀色泽，至于“郁金香”，那是原料使然。
随着现代科学技术的进步，古老的兰陵美酒酿制方法也有了改进:先将加工精致的黍米加水糊化，放进麦曲糖化，再添加适量优质大曲酒，然后密封在瓷缸中，陈酿半年以上。这样酿出的酒，不仅具有天然形成的琥珀色泽，晶莹透明，而且香气馥郁，醇厚可口，回味悠长。不仅色、香、味俱佳，而且营养丰富。经鉴定，里面含有天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸等17种人体必需的氨基酸，是一种滋肾补血、强身益寿的滋补酒。
随着企业规模的不断壮大，产品的推陈出新，古老的兰陵美酒焕发了青春。1948年解放后，1949年更名为山东兰陵美酒公司;1950年，聘美酒传人王玉鳌恢复美酒传统酿造工艺;1959年恢复郁金香生产;1964年瓶装兰陵大曲问世;1965年兰陵特曲问世;1965年兰陵特曲、陈窖研制成功;1990年，兰陵特曲、郁金香被国家轻工部命名为部优产品，同时，距兰陵美酒荣获巴拿马国际金奖75年之后，兰陵美酒、兰陵特曲双获第28届布鲁塞尔世界产品质量评比博览会国际金奖。
踩踏着古镇的清悠，品评着美酒的甘甜，遐想着荀子的风采，我们仿佛进入了古兰陵圣地。
(原载《中国食品质量报》2001年6月19日)
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