九江，江西的赣北门户，山水环绕，巍巍匡庐、浩浩长江、滚滚鄱湖。人常言:一方水土养育一方人。山清水秀的江南水乡当然人亦美，要说人美，除了山的灵秀和水的柔美外，还得益于这一方淡水养殖出的动植物的哺育。九江，素有“鱼米之乡”之称。鱼，自然成了九江人历来餐桌上的家常菜。这里盛产草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、胖头鱼……淡水鱼品种齐全、应有尽有。做红烧鱼、糖醋鱼、椒爆鱼也似乎成了九江人掌勺练摊的基本功。
抓一条鲜活淡水鱼，捞空腹、净其腮。尔后，或削成片、或切成块，或整条鱼直接入锅，无论怎样做，出来都是一盘肉嫩、味美、色雅的特色鱼菜。说到九江人对吃鱼的研究，有着一段久远的历史。早在1000多年前的浔阳府，就有了“浔阳鱼宴”，这就是一组烹制精美、别有风味的鱼菜名肴。
浔阳鱼宴相传始于三国时期，后经过地方名厨不断完善，至今已形成了冷盘、热炒、菜肴、打汤和点心五个系列品种，主料全是鱼类。现今冷盘中的牡丹大拼盘，是用鱼糕、鱼冻、鱼皮、鱼松、虾仁、蟹、鳖等为基料，佐以红樱桃、青椒、绿芹、白藕、姜之类，制作成梅兰竹菊等各种造型，形象逼真。
九江有八大著名景点，是文人墨客、过往游人留连忘返之仙境，诸如烟水亭、锁江楼、能仁寺、琵琶亭、周瑜点将台、五柳馆……从而，九江大菜中有了一道用菜肴拼成的“浔阳八景”:浪井涛声、古港新姿、波映烟水、塔锁长江、能仁佛手、琵琶古亭、周瑜点将、陶公一柳。看着餐桌上这些构思巧妙、刀工精细，把历史人物、风土人情、名胜古迹浓缩于尺盘寸碟中的鱼肴美味，就像欣赏一件件精美雅致的工艺品，使人“杯箸在手、神游景在”，筷从何下?只得馋涎欲滴、直目观之。
秀色可餐。九江迷人的山，秀丽的水，上几碟小菜，来一盘鱼，再添几道九江特色菜，摆上一圈九江陈年封缸酒，在浔阳楼的二楼摆一桌。窗外，滚滚长江东逝水，汽笛长鸣越大桥，举杯共饮人间悲欢离合，煞是一道人间美景。
接着再上一道鱼圆，色如羊脂，柔软细腻。其“鱼肚”是将鱼泡用油浸炸而成;“花饼”色泽金黄、鲜香酥脆，是用鱼皮、鱼骨加入蛋黄炸制而成。而鱼羹汤则更是出奇创新。创作时，首先把活鱼剖开洗净，将鱼肉刮成鱼茸，在鱼肉茸里放些蛋白、细盐和水，用筷子把鱼肉茸搅拌，然后在开水锅中放入木耳、香菇、干笋等，把鱼肉茸倒进锅里，轻轻划散，最后加入猪油、味精、姜丝、胡椒粉等佐料。这样，柔滑细腻、鲜香、麻辣俱全的鱼羹汤就做成了。细细品尝，煞是惬意。
我出生在这方秀丽的水乡，春夏秋冬，已把儿时的印记刻在了水乡的每一个角落。而今，背起行囊到北国已六春秋，平常少有时间回想远在千里之外、日夜眷恋的故乡。故乡的山，故乡的水，故乡的人，故乡的情，无一不像一只放飞的风筝，牵系着我的心，萦绕在耳际。但最令我嘴馋的还是家乡的鱼菜，每次谈起总是垂涎三尺，吃起来更是全神贯注，并且还常会不由自主向周围的朋友“推销”一二。
(原载《中国食品质量报·美食周刊》1998年5月21日)
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