新华社记者 贾安平 张国英
在美食界，法国人的米其林餐厅星级体系一直是最权威的餐厅排名参考，而英国著名饮食杂志《餐厅》推出的“全球50佳餐厅”以其不错的含金量正在挑战米其林的权威。在2016年评选出的“全球50佳餐厅”中，《餐厅》杂志对一位厨师给出了“秘鲁料理殿堂的重要缔造者之一”的评价。他就是在这份榜单上排名第30位的“Astrid＆Gastón”餐厅的老板加斯东·阿古里奥。
加斯东其实对“全球50佳餐厅”这一荣誉并不陌生。早在《餐厅》杂志2012年的评选中，他管理下的这家餐厅就排名第35位，成为秘鲁第一家进榜的餐厅，后来又曾一度在2013年跃升至第14名，成为当年排名进步最快的餐厅。
加斯东在厨艺上所取得的成就，得益于他对美食的爱好和不懈的坚守。
加斯东出生于经济条件优越的家庭，他的父亲曾经是秘鲁政府内阁部长、国会议员。父亲希望儿子将来成为一名律师，于是就把加斯东送到西班牙去学习法律。
在父母的眼中，厨师并不是体面的职业。但自幼喜欢厨艺的加斯东却瞒着家人放弃法律专业，偷偷转入一所烹饪学校学习。他说：“我认为自己天生就是做厨师的，尽管这个志向在那个年代不合潮流，但我不想放弃梦想。”
3年后，加斯东学成回国，站在父亲面前的不是一名律师，而是一名厨师，父亲无奈只能接受儿子的选择。随后，加斯东又到世界顶级厨艺学院法国蓝带厨艺学院进一步深造，他每天都要花上十几个小时苦心钻研来改进自己的菜品。也正是在巴黎的这段时间里，加斯东结识了德国姑娘阿斯特丽德，也就是他未来的妻子。
1994年，加斯东和阿斯特丽德回到秘鲁，并向亲朋好友借钱开了一个当时十分流行的法式餐厅。他倾其所学，为前来探店的食客献上一道道既传统又正宗的法式大餐。虽然这家餐厅开业第一周仅迎来12位顾客，但很快就凭借高超的厨艺在老饕中树起了口碑，顾客前来就餐常常需要提前预约，否则一座难求。
但加斯东逐渐发现，自己身边那些色香味完美融合的秘鲁菜肴散发出一种别样的魅力，这让他坚定了要将秘鲁料理发扬光大、传遍世界的志向。
2016年4月28日，秘鲁首都利马举办第二届环球旅游美食大会，秘鲁名厨加斯东·阿古里奥向观众展示如何制作秘鲁传统名菜酸橘汁腌生鱼。（新华社发 雇员路易斯·卡马乔摄）
加斯东说，秘鲁是世界上生物多样性最丰富的国家之一，制作美食的天然食材也非常丰富，加之历史上来自不同民族的移民饮食文化不断融入，秘鲁美食有着非常丰富的内涵。
于是，加斯东走遍秘鲁的大小城镇，品尝各地名吃，与有经验的厨师切磋厨艺，将自己的餐厅转向本国美食。经过不断的尝试，加斯东在秘鲁传统美食文化基础上勇于突破、大胆创新，经他之手出品的秘鲁创新料理一炮而红。2000年，夫妻俩在智利开设同样以夫妻两人名字命名的餐厅“Astrid＆Gastón”，不出一年就被当地媒体评为全国最佳餐厅。
此后，加斯东在烹饪艺术的路上越走越远。他凭借自己的执着、智慧和汗水为秘鲁料理赋予了新的生命，将秘鲁美食推上了世界舞台。现在，加斯东和阿斯特丽德夫妻俩在秘鲁、智利、美国、巴西、墨西哥等11个国家经营、管理着近40家餐厅，打造了一个属于他们自己的美食天地。
可谁又能想到，童年时代让加斯东怀有厨师梦想的竟然会是一家中餐馆。
他回忆说，他从小就想当一个厨师。有一天，父亲问他想要什么圣诞礼物？加斯东不假思索地说：“我想要一家中餐馆。”父亲不懂他的意思，以为他想去吃中餐。加斯东又重复一遍：“我想要一家中餐馆。”
这是因为加斯东家附近有一家很大的中餐馆，里面有小桥流水和带屏风的小房子，人们在那里吃饭、聊天，十分惬意。一个周六的上午，父亲带加斯东去中国城一家中餐馆，加斯东好奇地走进厨房，看到笼屉的蒸汽，闻到烧卖的香味，从此，烧卖特有的气味就刻在加斯东的记忆中。
如今已成为国际顶尖大厨的加斯东聊起中餐时依旧兴致浓浓。为此，他特地选择了他所经营的一家中餐馆作为采访地点。他对记者说：“在我记忆深处有对中餐的热爱。”
“我最喜欢吃炒饭，而且里面一定要放中国的香肠。”正如加斯东所说，160多年前，中国移民来到秘鲁，不仅融入了当地社会，也改变了秘鲁人的很多生活习惯。过去秘鲁人餐桌上的主食是玉米、土豆和面包，随着时间的推移，中国人把水稻种植技术传到秘鲁，秘鲁人慢慢地认识了大米，而且喜欢上了香喷喷的大米饭、炒饭。“这是中国文化给我们的礼物，大米已是秘鲁人生活的一部分，”加斯东感慨地说。
随着生意越做越大，加斯东于2011年在利马米拉弗洛雷斯区开了一家中餐馆。他说：“这家中餐馆的菜谱基本上是中式粤菜，有少量的大蒜，略带一点儿甜味，这里的厨师长是生在广东的中国移民，我经常和他一起研究更新菜单。”
对于加斯东来说，美食并不仅仅是美味佳肴，它更是一个讲述历史、文化的载体。他以全新的视角将自己的餐厅与秘鲁的人文、地理、历史、文化紧密地结合在一起，坚持“创新、时尚、品位”的理念，每6个月更新一次菜单，让满怀期待的食客吃出一个个秘鲁的优美童话故事。
现在，加斯东已不仅仅是美食达人、顶尖大厨，更是秘鲁美食文化的传播者。除了通过自己经营和管理的餐厅将秘鲁美食献给全球饕客外，加斯东也不忘与人分享：他写书讲述心得，上电视教观众做菜，还和秘鲁当地的基金会共同创办了一所厨师学院，将自己多年来积攒的烹饪心得一并传授给年轻人，并给他们在一线餐厅实习、创作的良机。
如今，加斯东的愿望是将他的秘鲁餐厅开到中国。他满怀信心地说：“我相信最终有一天能在中国开一家美丽的秘鲁餐厅，使中国顾客能品尝到正宗的秘鲁美食。”
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