【摘要】：“洛阳燕菜”醒酒防癌助消化“洛阳燕菜”又称为“牡丹燕菜”。一年秋天，洛阳东关菜地长出一棵特大萝卜，大约三尺，上青下白，农民视为奇物，把它进贡宫廷。随着历史变迁和历代厨师的创新和发展，使假燕菜日臻完善，因它起源于洛阳，故俗称洛阳燕菜。为什么“牡丹燕菜”能受到食者的青睐呢？专家对此作了分析：“牡丹燕菜”不仅口感独特，而且营养丰富，内含多种维生素、蛋白质、钙、铁及维生素B5、维生素C等成分。
“洛阳燕菜”醒酒防癌助消化_白萝卜的养生智慧
“洛阳燕菜”醒酒防癌助消化
“洛阳燕菜”又称为“牡丹燕菜”。它不仅有很好的食疗功效，而且还有着一段美丽的传说。
据传说，1300多年以前，武则天称帝时，华夏很少战争，加之她娴熟政治，治国有方，天下太平，常有“麦生三头，谷长双穗”之说。一年秋天，洛阳东关菜地长出一棵特大萝卜，大约三尺，上青下白，农民视为奇物，把它进贡宫廷。女皇见了，圣心大悦，传旨厨师做菜。厨师深知，用萝卜做不出什么好菜，慑于女皇威严，只得从命。厨师们苦思一番，使出百般技艺，对萝卜进行了多道精细加工，切成均匀细丝，并配以山珍海味，制成羹汤。女皇一吃，鲜美可口，味道独特，大有燕窝风味，遂赐名“假燕窝”。从此，不论王公大臣、皇亲国戚或平民百姓，设宴均用白萝卜为原料制作燕菜，使之登上了大雅之堂，深受广大人民喜爱。随着历史变迁和历代厨师的创新和发展，使假燕菜日臻完善，因它起源于洛阳，故俗称洛阳燕菜。
缘何又叫“牡丹燕菜”呢？那是1973年10月，周总理陪同加拿大总理特鲁多访问，为了让两国总理吃得高兴，厨师在烹制洛阳燕菜过程中，精心调配，最后在燕菜上面摆上一朵用鸡蛋雕刻的牡丹花，使其显得雍容华贵，吉祥如意。总理见后十分高兴，风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花”。自此“洛阳燕菜”又称为“牡丹燕菜”。
为什么“牡丹燕菜”能受到食者的青睐呢？专家对此作了分析：“牡丹燕菜”不仅口感独特，而且营养丰富，内含多种维生素、蛋白质、钙、铁及维生素B5、维生素C等成分。食用后不仅能促进新陈代谢，增强食欲，帮助消化，抵抗鱼肉等食物中亚硝胺的致癌作用，而且具有顺气、解毒、散淤、醒酒等功效。
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