中国餐饮文化小析

2015年　20　9月小

中国的饮食文化，底蕴丰富、形式多样，比如，一道菜就是一种文化的体现，能诠释很多文化内涵。如今在世界各地都能看到中国人的身影，中国餐馆全球开花，中国饮食文化对人类的影响之大之深显而易见。

以我个人的理解，就近百年来的中国饮食文化而言，“吃了没”“吃的啥”“在哪儿吃的”“和谁吃的”这四句问话最能体现中国饮食文化的时代变迁，以及面子文化的精髓。

第一句“吃了没”，在穷困潦倒的年代出现频率最高。记得小时候在山沟里的老家，大人们相互问候时常说这句话。这句话的意思很简单，主要是出于对对方的关心，问你吃过饭了没有，如果没的吃可给点儿接济，因为我家还有一些红薯或窝窝头，可帮你应应急。如果别人吃过了，而你还饿着肚子，说明你家比他家穷。

第二句“吃的啥”，就上升了一个层次。也就是说温饱问题已经解决了，主要问对方吃的好或者坏，是大米、捞面还是山珍海味，谁吃得好，证明谁的生活水准提高了，从而也证明他家的社会地位比较高，他更有面子。比如他吃的是奶汤金钩翅、红烧海虎翅、木瓜血燕等稀缺昂贵的菜，喝的是茅台外加路易斯，而你吃的还是家常便饭，那你们之间的差别就大了，他的身份地位相对就比你高了很多。从这里延伸出中国绵延至今的互比文化，从吃的好坏上也要比出个高低，明不比暗比，你不比他比，个人不比群体比，非比出个结果来!

第三句“在哪儿吃的”，又提高了一个层次。这个阶段，吃了没、吃的啥已经不再重要，关键是在哪儿吃的，“在哪儿吃”已经成了吃饭的重心和主题。在家吃、在地摊吃、在饭馆吃、在普通酒店吃、在五星级酒店吃、在最著名的什么地方吃，在北上广深吃、在纽约吃、在东京吃、在巴黎吃、在钓鱼台国宾馆吃，等等，都蕴含着大不相同的政治、经济、文化含义。这个时候，吃的什么已经不是主要内容，哪怕你在纽约的帝国大厦上只吃了一个热狗，或是你在迪拜的六星级酒店就喝了杯咖啡吃了个甜点，就比在北京某面食馆吃顿大餐显得高贵。在哪儿吃，成了身份和地位的缩影。

第四句“和谁吃的”，更是上升了一个层次。你和国家领导人一起吃饭，你和省长一起吃饭，你和市长一起吃饭，或者你和关系友好的邻居一起吃饭，你和情深义重的同学一起吃饭，你和公司的同事一起吃饭，前者和后者的区别大相径庭，尽管实质上没什么不同，都是吃了顿饭，可总会有人把其意义延伸到纲举目张的程度。哪怕你和国家领导人在中南海的小餐厅喝了碗小米粥，也很可能会被传播得家喻户晓，诸如此类你不想比也得比，非给你比出个三六九等，这就是中国吃文化演绎出的社会亚文化。

这四句有关饮食文化的阐述，在中国人的灵魂深处已打上深深的烙印，其象征意义被演绎得淋漓尽致。八项规定等举措也许能限制和约束国人在饮食上的铺张浪费，但要想彻底改变社会文化习俗赋予中国饮食文化的想象和象征，可能还有很长的路要走。