三门湾畔醉三鲜

《长街三鲜》：陈士伟著。本书系乡土教材。

人到老年容易怀旧，不仅怀念已经流逝的时间，也怀念故地、故人、故物以及故事。检索陈年的故纸堆，翻看儿时的旧照片，从尘封里拣出老朋友们的信札，乃至在梦里重见早已忘却的一些人与事，这种人生况味，大概只有当事者知道，却又无法说出来，或只有一喜、一笑、一颦、一叹而已。

案头放着刚寄来的《长街三鲜》书稿，大略翻读一遍，先睹为快。作者陈士伟是我的学生，已有多年未见。故物固然使人回味，而故地故人更令人沉浸其间。无意中恰好翻到了一首宋诗，作者陈尧佐，蜀人，曾任两浙转运副使。诗乃途中即兴之作。题为“吴江”：

平波渺渺烟苍苍，菰蒲才热杨柳黄。

扁舟系岸不忍去，秋风斜日鲈鱼乡。

吴江，又名松江，位于今苏州市南部，西傍太湖，东邻上海、浙江，是著名的丝绸、鱼米之乡。汉代《神仙传》便有记载：“松江出好鲈鱼，味异他处。”西晋时吴江人张翰在洛阳做官，“因见秋风起，乃思吴中菰菜莼羹、鲈鱼脍”，便弃官返乡，这便有了“莼鲈之思”的著名典故。“古人不见今时月，今月曾经照古人。”人都生活在一定的时空范畴内，思接千载，视通万里，既有异时空的怀念，又可作时空的神游。我是1971年春天到宁海长街的，与陈尧佐已相距千年。陈尧佐这首诗在当时就颇为著名，“和者计百余人”。不怕唐突古人，我亦戏和，题作“长街”：

长街近海最解馋，青蟹跳鱼四季鲜。

春酿秋醅能醉客，一斤蛏子九分钱。

海港纵横烟水远，泥螺蛏子入喉香。

长街市日人头挤，不识仙乡即醉乡。

我在长街教书三年，围塘三年。每当夕阳西下，从车岙港挑泥归来，路过好几条绵亘的海塘，到石桥头已炊烟四起，望见长街中学垂柳依依，恍若桃源仙境。妻儿正倚窗悬望，不觉加快脚步，回斗室卸落一身疲惫，桌上已放着一壶炖热的黄酒，一大盘煮熟的蛏子，有时还有青蟹与蛤蜊。陶渊明云：“倚南窗以寄傲，审容膝之易安。”“文革”期间，寄傲自然说不上，连安居也是奢侈。那年月人的物质生活最容易满足，曹操青梅煮酒，李白与苏轼把酒问青天，我则三鲜下酒，与娇妻幼子共尝，更有一份亲情与温馨，比当年杜甫“盘飧市远无兼味”好多了。

长街东邻岳井洋，南濒三门湾，盛产水稻、棉花、油菜籽、柑橘、西瓜，尤以水产品蛏子、泥螺、蛤蜊、青蟹著名。三年里，我走乡访村，在塘岸与田垄的网格间穿行，尽头处则是大小滩涂、苍茫海天。遥想长街历代先民围涂垦殖，捍卤蓄淡，肩挑手捧，硬是把一汛汛潮水挡在堤外，把一条条海塘垒筑起来。明末张煌言《山头重筑海塘碑记》云：“田阻海则多盐，恒苦潮。于是乡之人聚族而谋，伐木畚土，隆其堤，复其障，微但沧海一变而为桑田，即泻卤胥化而为膏腴矣！”世事恒多反复，长街几度沧桑。介乎桑田沧海之间的是滩涂，潮涨为海，潮落为涂。这仿佛有点像战争年代的游击区与当下的城乡接合部，使外来居民、各路神仙觅得安顿之所。青蟹、蛏子、泥螺、蛤蜊、跳鱼、牡蛎等滩涂一族，就在此安家落户，聚族而居。长街三鲜从自然繁殖到人工养殖与围塘相始终。每次沧海围成桑田之日，便是“三鲜”们迁徙流离之时。待到塘外新的海涂生成，便又有了新的里巷市井，新的繁荣昌盛。滩涂一族这种顽强抗争、生生不已的精神，常使我联想起人类以往的历史，唏嘘不已。

这些年常有学生托便给我捎来长街蛏子、泥螺，见故地风物如见故人，难以释怀。而每次重回长街，虽说新的风光满眼，总会忆及沧桑旧事。如今，长街三鲜产量激增，畅销海内外。且长街有了蛏子节，获得“蛏子之乡”“泥螺之乡”的美誉，这自然使人高兴。每当我再次尝到“神仙蛏”与“西施舌”的美味，大快朵颐之余，不能不感谢天地的恩赐。人类既是自然之子，又是历史之子。人们应该怎样敬天法地，珍惜这一方水土，如何继往开来爱护这一份大自然与祖先的馈赠呢？近些年天多雾霾，水多污染，空气PM2.5严重超标，保护海洋环境更刻不容缓，只有保护好自然生态才会有持续的经济增长，这是唯一正确的答案。

《长街三鲜》这部书稿介绍了长街蛏子、泥螺、蛤蜊方方面面的知识，资料翔实丰富，章节鲜明突出，介绍全面周详，文笔精练优美，不同于从书本到书本的泛泛之作，而是从实践到可操作的经验之谈，我得以先睹为快。尤其值得推荐给好美食者一读，所得当更在书外。

不久前，我又一次去长街。长街三鲜的养殖面积已达数万亩，不少专业户实现了规模经营，科学管理，精深加工，四季冷藏与保鲜空运，长街蛤蜊还上过总统宴席。我的一个学生是当地著名养殖户。孔子云：“有酒食，先生馔。”宁海人恪守古道，当晚备了一桌海鲜宴，长街三鲜自然是主菜，青蟹也不能少。曹孟德“对酒当歌”，苏东坡“洗盏更酌”，其乐何如？

三门湾畔醉三鲜。王鲁彦怀念故乡的杨梅，郁达夫爱食近海的梅鱼，鲁迅喜欢喝绍兴黄酒，不忘咸亨酒店与茴香豆，故土风情，故乡风味，食有同嗜焉！长街蛏有一个雅号叫“西施舌”，仔细观察确有形似之处。品尝之余，得亲美女芳泽，令人神往不已。如今有一种荔枝叫“贵妃笑”，出典是杜牧之的诗“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。这是美食文化的一种新时尚，堪与雕刻厨艺相媲美。清人张焘大概也是个美食家，从天津特地来长街品尝蛏子，吟诗一首：“灯火楼台一望开，放杯哪惜倒金罍。朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。”我忽然也凑得一联：

醉里不知身是客

梦中犹觉齿吻香

2013年