江苏菜，简称苏菜，为中国八大菜系之一。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。
苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以淮扬菜为主体。淮扬菜的特点是选料严谨，注意刀工和火功，强调本味，突出主料，色调淡雅，造型新颖，咸甜适中，口味平和，故适应面较广。在烹调技艺上，多用炖、焖、煨、焐之法。其中南京菜以烹制鸭菜著称，镇江、扬州菜以烹鸡肴及江鲜见长；其细点以发酵面点、烫面点和油酥面点取胜。
苏锡菜包括苏州、无锡一带，西到常熟，东到上海、松江、嘉定、昆山的菜式。其菜肴注重造型，讲究美观，色调绚丽，白汁清炖，独具一格，兼有糟鲜红曲之味，食有奇香；口味上偏甜，无锡尤甚；浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。徐海菜接近齐鲁风味，肉食五畜俱用，水产以海味取胜。菜肴色调浓重，口味偏咸，习尚五辛，烹调技艺多用煮、煎、炸等。近年来，三种地方风味菜均有发展和变化。
淮扬菜由平和而变为略甜，似受苏锡菜的影响。而苏锡菜尤其是苏州菜口味由偏甜而转变为平和，又受到淮扬菜的影响。徐海菜则咸味大减，色调亦趋淡雅，向淮扬菜看齐。在整个苏菜系中，淮扬菜仍占主导地位。
苏菜系的名菜众多，如淮安的长鱼席，即黄鳝席，品种达百种之多。如：扬州的三套鸭、熘子鸡、卤鸡、清炖甲鱼、大煮干丝、糖醋鳜鱼、双皮刀鱼、文思豆腐、清炖狮子头，镇江的水晶肴蹄、清蒸鲥鱼，靖江的肉脯，宜兴的汽锅鸡，南京的金陵盐水鸭、炖菜核、板鸭、松子肉、凤尾虾、蛋烧卖，苏州的松鼠鳜鱼、三虾豆腐、白汁鼋鱼、莼菜鱼片、胭脂鹅、八宝船鸭、雪花蟹汁、油爆大虾，常熟的叫花子鸡，无锡的镜箱豆腐、樱桃肉、梁溪脆鳝，徐州的狗肉，板浦的荷花铁雀等。
笔间波澜
当年孟浩然西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州，李白还颇有点依依不舍，其实大可不必，因为扬州虽远但佳肴多，扬州菜是淮扬菜最重要的一支，属江苏菜的范畴。江苏菜一个重要的特点就是严谨，无论是刀工还是火候都是如此。正因为严谨的刀工和火候，使得江苏菜显得细腻而且高雅。厨师做菜如同艺术家创作，他们将心血注入到了自己的作品里，作品便有了光芒。当我们看到别人的辉煌的时候，一定要记住，他们在背后付出的，是我们不能想象的。
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