【摘要】：芹菜贮藏过程中易发生的另一个生理现象是糠心，就是芹菜基部中心发空，出现海绵状组织，这除与温度和气体成分有关外，还与品种特性有关。芹菜贮藏的适宜温度为－1～0℃，长时间低于－1℃易受冻害，高于0℃又容易黄化、发糠。芹菜叶面积大，蒸腾量大，贮藏过程中失水是品质下降的一个重要原因。芹菜最容易遭受蚜虫危害，要注意防治。
（一）芹菜的贮藏特性
芹菜在贮藏过程中易褪绿黄化，这个过程与贮藏温度和气体成分有关。如果贮藏温度适宜，再配合一定的气调措施，可延长贮藏时间，并减缓褪绿黄化。芹菜贮藏过程中易发生的另一个生理现象是糠心，就是芹菜基部中心发空，出现海绵状组织，这除与温度和气体成分有关外，还与品种特性有关。因此，要注意选择实心、深绿色的品种贮藏。
芹菜贮藏的适宜温度为－1～0℃，长时间低于－1℃易受冻害，高于0℃又容易黄化、发糠。芹菜叶面积大，蒸腾量大，贮藏过程中失水是品质下降的一个重要原因。因此，贮藏环境中空气相对湿度要求达到95％～98％。贮藏环境中，2％～3％的氧气和4％～5％的二氧化碳可以显著地抑制芹菜叶绿素和蛋白质降解，保持芹菜的品质。贮藏用的芹菜必须生长健壮、植株整齐，叶片及叶柄鲜绿色，无病虫害。因此，栽培上要加强肥水管理，防止密度过大，形成弱苗。芹菜最容易遭受蚜虫危害，要注意防治。
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