气调库贮藏

（五）气调库贮藏

1.气调贮藏的基本原理

苹果采收后的生理特性仍然进行生命活动，主要表现为呼吸作用，吸收空气中的氧气，消耗自身的营养，释放二氧化碳、水和热能。在贮藏过程中，采用降低环境温度、减少氧气含量，适当提高二氧化碳浓度并保持合适的相对湿度，就可以大幅度地降低苹果的呼吸强度，减少自身营养消耗，抑制乙烯的生成，减少病害的发生，延缓苹果的衰老过程，从而达到长期贮藏保鲜的目的。气调贮藏，就是在冷藏的基础上，人为地改变贮藏环境中的气体成分，实现长期保鲜的一种贮藏方式。

2.氧调贮藏的优越性

①保鲜效果好：经过7～8个月的贮藏，仍然保持苹果色泽艳丽，果柄青绿，果肉酥脆，风味纯正，外观丰满，与采摘时相差无几。

②贮藏时间长：由于低温和气体环境抑制了苹果采后的新陈代谢，使贮藏期限明显延长。据测试，气调贮藏5个月的苹果质量，相当于普通冷藏3个月的质量。运用气调贮藏的寒富苹果，完全可以达到周年供应市场的目的。

③贮藏损失减少：气调贮藏有效地抑制了苹果的呼吸作用和微生物危害，从而明显降低了苹果在贮藏期间的损耗。

④延长货架期：气调贮藏的果品，由于受低氧和高二氧化碳的作用影响，在解除气调状态时，尚有一段较长时间的“滞后效应”，从而延长了货架期。一般认为，在保持相同质量的前提下，气调贮藏苹果的货架期是冷藏贮藏的2～3倍。这种特殊效应为苹果远销和外运创造了条件。

⑤无污染：气调贮藏所采用的措施均为物理因素，不用化学药剂处理。贮藏环境中的氧、氮、二氧化碳、水和低温，均不产生任何污染，完全符合绿色食品标准。

⑥社会效益及经济效益提高：由于这种贮藏方式苹果质量好、供货期长，有利于在市场竞争中实施优质优价。近年来，随着人民生活水平提高，出现了劣质苹果大量积压、滞销；而经果实套袋、精选并实行气调贮藏的苹果，供不应求的现象，生产者、经营者和消费者都满意。

3.气调贮藏的类型

根据气调贮藏的原理，采用不同的方式方法，使贮藏环境中的氧和二氧化碳达到预期的指标，在实际应用中可分为两种类型。

①快速降氧贮藏：快速降氧贮藏简称CA贮藏。即在贮藏过程中，应用制冷机组降低贮藏环境温度，同时，采用制氧机等设施调节氧、二氧化碳、氮气比例和降低乙烯浓度。将贮藏库内氧的浓度由21％降低到5％以下，并借助二氧化碳脱除机、乙烯洗涤器等设备，不断调节、平衡贮藏库内气体成分，从而达到降低苹果呼吸强度，延缓衰老过程，延长贮藏期限的目的。

②自发气调：自发气调亦称MA贮藏。就是在贮藏过程中，依靠苹果自身呼吸作用吸收氧气、放出二氧化碳，逐渐使贮藏小环境的氧气浓度下降的贮藏方法。生产中多采用封闭的塑料薄膜或特制的塑料帐等方式，创造适合果品贮藏的空气比例。

塑料大帐的结构：帐架用钢筋和角铁为支撑，以贮藏苹果数量确定大小。长2.6米、宽1.6米、高2.6米的棚架，容量约2 500千克。为装卸方便，可将帐架作成组装式（图9-3）。

图9-3　苹果气调大帐示意图

架外帐膜：气调大帐采用0.1～0.2毫米厚的塑料薄膜热合而成。帐膜比帐架长、宽大5厘米，高度比帐架高15厘米。铺在帐底的薄膜比帐架长、宽各多出30厘米。

设调气袖口：在大帐左右两侧各设一个上袖口和取气孔，上袖口直径20厘米，长30厘米，供调气和取样用；下袖口直径20厘米，长40厘米，用来与活动硅窗相连接。

入库操作／顺序：苹果采后当日或次日入库，3日后扣帐。入库前应事先架起帐架，将帐底扫净垫平，铺底膜，膜上放一层高粱秆或苇席。入贮的苹果可以裸贮，也可以装箱贮藏，苹果入贮后即可扣帐，扣帐后将帐壁下垂薄膜与帐底多余的薄膜卷在一起，压好封严。最后在袖口处安上硅窗。

调整帐内气体成分：扣帐后首先密闭降氧，提高二氧化碳浓度，通过活动硅窗调整帐内气体成分，使之保持帐内氧气达到2％～4％，二氧化碳12％～14％。2～3周后，将二氧化碳浓度降至4％～8％，氧气与二氧化碳之比约为1∶2，温度降至5℃以下时，氧气与二氧化碳之比约为1∶1.5。

经常检查库温：采用塑料薄膜袋或塑料大帐进行气调贮藏，可在地窖通风库或冷库进行。温度控制应根据地窖或冷库具体条件进行，原则是入库后迅速降低窖温，使之达到-2～0℃最合适。贮藏期间应经常检查苹果贮藏状态并及时采取应对措施。