茶厂规划与设计

第一节　茶厂规划与设计

茶厂是将茶树鲜叶原料转变成茶叶产品的加工场所，其环境条件、厂房设备、加工过程是有害微生物和重金属的重要潜在污染源之一，其状况如何，对保证成品茶质量和最大限度地发挥原料价值起着决定性作用，对茶叶产品质量安全起着至关重要的作用，也是实行茶叶卫生和质量安全管理的关键控制点。

因此，在进行茶厂规划与设计的时候，需要严格按照下列基本要求进行，以确保茶业产品卫生和质量安全，以及茶产业的健康可持续发展。

一、厂址选择与环境要求

选择厂址要考虑以下四个问题：一是茶鲜叶不宜长距离运输；二是鲜叶生产具有季节不平衡性，高峰期的鲜叶要及时运输和处理；三是加工场地及加工过程要求安全、卫生，环境良好，无污染源；四是加工产品商品性强，要快制快运。

茶厂环境要求地势干燥，远离排放“三废”的工业企业，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，离开经常喷洒农药的农田100米以上，离开交通主干道20米以上。茶厂所处的大气环境不低于GB 3095—1996中规定的三级标准要求。

综合考虑，茶叶加工厂应选在交通方便，与茶园相隔距离不远，并远离有毒、有害物质及有异常气味的场所。

二、建厂规模

茶厂的规模应根据全年加工量和最高加工量，结合茶厂发展规划而定。有关车间的面积计算方法如下。

1．确定最高日产量

以全年茶叶总产量的3%～5%，或春茶产量的8%～10%计算，也可用春茶高峰期中的日平均产量作为最高日产量。

2．确定茶机配备数量

先确定茶机日产量，并按每台茶机每天工作20小时，求出茶机台数。

茶机日产量＝台时产量×20

茶机台数＝茶机最高日产量÷茶机日产量

　　　　＝茶叶最高日产量÷（台时产量×20）

上述公式的计算结果往往有小数，按经验和考虑生产发展余地，常以2舍3入，使结果为整数，每种茶机需要数量的总和为茶机总台数。

3．确定厂房面积

茶厂由加工（摊青、贮青、初制、包装）车间、仓库、生活用房等组成，设计茶厂面积时，可参阅下列数字。

（1）大宗茶摊青车间。按每100千克鲜叶需6～8平方米计算。

（2）贮青车间。按100千克鲜叶需2．4～2．6平方米计算。

（3）初制车间。按茶机（不含贮青）总台数的面积之和乘以8计算。

（4）茶叶仓库。按贮量250～300千克/米2计算。

（5）包装车间。按茶机占地面积乘以10计算；手工包装10人以内按每人4平方米算，10人以上按每人2～3平方米计算。

三、厂区布局

厂区应根据加工要求合理布局，生产区与生活区隔离。厂区应整洁、干净、无异味。厂房和设备布局应与工艺流程和生产规模相适应，能满足生产工艺、质量和卫生的要求；应根据当地地理位置选择合理的朝向，锅炉房、厕所应处于生产车间的下风口；仓库应设在地势高处，地面下设通气孔，要求门少、窗高而小、密闭性强；揉捻（切）车间要设有给水管道、暗排水沟；司炉应尽量设在车间墙外；精制车间地坪应比室外高40～50厘米。茶厂设计除上述要求外，还要有安全（防火、防盗）、卫生、通道等要求，缺一不可。茶厂卫生要求茶厂的规划设计与布局必须符合QS与GMP的布局和管理要求。

四、生产车间

初制生产车间一般由贮青间、加工间、包装间等组成，面积应与加工产品种类、数量相适应，地面应坚固、平整、光洁，便于清洁和清洗。有良好的排水系统，墙壁无污垢。贮青间应独立设置，贮青车间面积按大宗茶鲜叶堆放厚度不超过30厘米（或按每100千克鲜叶需6～8米）标准确定，设备贮青按设备作业效率确定。成品仓库应设在干燥处，地面垫板高度不得低于15厘米。车间照明以不改变茶叶在制品的本色为宜，宜装配日光灯，光照度达到500勒克斯以上。车间墙壁宜用白色瓷砖砌成1．5米高的墙裙。车间门窗安装纱门、纱窗或其他防蚊蝇设施。加工设备的各种炉火门不得直接开向车间，燃料及残渣应设有专门存放处，车间的噪声应控制在80分贝以下，车间层高不低于4米。

五、加工设备

直接接触的设备、用具和零部件应该使用无毒、无异味、不污染茶叶的原材料制成。提倡使用不锈钢材料制造茶叶机械，尤其是接触茶叶的零部件，也可适当使用食品级塑料、竹、藤、无异味木材等材料加工制茶设备和用具，不宜使用含铅较高的铜材及铝材等加工直接接触茶叶的茶机零部件。

六、卫生设施与管理

茶叶加工厂应符合国家规定的食品卫生许可制度，做到凭证生产。

车间进口处应设更衣室，更衣室与车间设通道。有相应的盥洗、防蝇、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。厕所有化粪池，有冲水、洗手等设施。在加工、包装、贮存过程中，避免茶叶与地面直接接触。与茶叶接触的物品与场地应符合食品卫生要求，禁止与有毒、有害、有异味、易污染物品接触。非加工茶叶用的物品不得放在加工车间内。加工厂应制定相应的卫生管理制度并明示。加工厂应记录、保存各项原始记录。

七、加工人员

茶叶加工及有关接触茶叶的人员应持有效的健康合格证，上岗前要参加制茶技术和相关卫生知识的培训。进入车间应着工作装、戴工作帽、净手、换鞋。头发应藏于帽子内，不得染指甲，涂口红和使用其他化妆品。离开工作现场应换下工作衣、帽和鞋，置于更衣室内。加工及有关人员应保持良好的个人卫生，禁止在车间内吃食物、吸烟和随地吐痰。