怎样培育花菇

39.怎样培育花菇？

（1）花菇的形成：花菇并不是某一香菇菌株固有的特性，它是子实体在生长过程中，处于不良的环境条件下所产生的优质畸形菇。花菇是在特殊的气候条件下形成的，特别是在高海拔地区冬季气温低、空气干燥、温湿差大的条件下，最容易形成。任何一个香菇品种，只要具备上述特定的环境条件都可以形成花菇。花菇菌盖表面的裂纹是表里的细胞分裂生长不同步形成的。菌盖最外面的表层细胞，处在夜间气温较低、白天空气干燥的条件下，分裂生长缓慢。内部的菌肉细胞是处在水分、温度较为适宜的条件下，分裂生长旺盛。结果表层细胞就胀破龟裂，形成白色的花纹。

（2）培育花菇的条件：形成花菇的条件是干燥、强光、通风、大温差，只要人为地创造产生花菇的条件，或者是合理利用自然条件，就能够生产出优质花菇。

①湿度：湿度是影响花菇形成的主要因子。菇场内花菇形成的最高空气相对温度为75%以下，最佳相对湿度为55%～65%，湿度过高，不形成或不易形成花菇。湿度过低，菇易干死。菌盖直径在1.5厘米以下时，适宜的湿度为70%～75%。随着菌盖的长大，相对湿度要逐渐减小。菌盖在2厘米左右开始裂开，在正常生长条件下，如空气相对湿度在55%～65%时，裂纹的增大与菌盖的增大成正比，即菌盖生长愈快，裂纹增粗也愈快。此时若气温为8～15℃，即可得到最佳花菇。出菇场所地面的干湿度，会直接影响菌盖纹理的出现和开裂深度。所以，出菇场所应保持干燥通风，地面绝对不能潮湿。另外，在袋料栽培时培养基的含水量为60%～65%时，易形成花菇。段木栽培时，只有当菇木自身已呈缺水状态，但又能维持最低的出菇水分时，才能成长为花菇。

②温度：温度和温差直接影响花菇的形成和质量的优劣。一般低温（8～15℃）易形成优质花菇，低温可使菇体生长缓慢，组织致密，菇肉厚实。较大温差（8～10℃）有利于香菇原基的形成，也有利于在一定的低温、低湿条件下加速菌盖开裂和加深裂纹，形成优质花菇。

③光照：培育花菇，要给予充足的直射光，遮阳过暗不易形成花菇。光照不足，花菇颜色不佳，白度不够。在花菇生长的不同阶段，对光照强度的要求也有差异。幼蕾初现（菌盖2厘米以下）期经不起强光，会晒裂而死亡。在花菇生长期，要有较强的直射光（光照强度要达到1　500～2　000勒克斯）。冬季和早春，阳光辐射强度弱，菇场可让阳光直接照射，可有效提高花菇质量。

④通风：在花菇形成期，微风对花菇形成有促进作用，可使菇场内湿度降低，风力1～3级为宜。风速过大菇体表面水分蒸发过快，易使还未成熟的幼菇干枯萎缩。因此，菇场既要通风，又要防风。菇场应选择在通风良好的地方，且菇棚间要有一定的距离，不影响通风。

（3）袋栽花菇出菇前后管理：袋栽花菇与常规袋栽季菇不同的是，当菌丝长满袋后，不经脱袋，直接搬入菇棚，不脱袋有利于加大菌袋的温差和湿差。特别是在高海拔山区，有利于保护菌筒免受低温的影响而延长转色的时间。同时，可以使菌筒不易脱水，在头批菇采收前，可免去灌水操作的麻烦。

①刺孔增氧：在发菌期间，应及时刺孔增氧，通常刺孔3次，第1次在接种15天左右，菌丝圈长8～10厘米时，每穴离菌丝圈外围2厘米处，向内斜刺4～6个孔；第2次在菌丝圈完全相连后，每穴刺8～10孔；第3次在菌丝长满袋时，在菌丝发透的部位均匀刺20～40个孔。刺孔后菌丝呼吸作用加强，袋温高于室温2～3℃。因此，当室温达到28℃时，停止刺孔，以防烧菌；刺孔后要通风降温，减少堆叠层次，摆稀菌袋。

②菌袋上架：在菌筒表面形成红棕色菌膜时，可将菌袋搬入菇棚的菇架上，横放在各层纵横设置的小竹竿上，袋间距保持5～8厘米，使出菇时不至互相挤压而变形。菇棚内地面应先铺覆干的粗沙或盖地膜，以减少因地面的土壤水分蒸发而提高空气相对湿度。棚顶的覆盖物适当加厚，防止阳光直射。菌袋排放后，放下菇架四周的薄膜，以保温保湿，并定期通风。经昼夜温差、低温等刺激后，会逐渐出现菇蕾。

③适时开孔：当菇长至1～1.5厘米时，剪去菇蕾周围3/4的薄膜，让菇蕾从孔口向外长出。菇蕾发生过密时，要留优去劣，每个菌袋留4～6朵分布均匀、生长健壮的菇蕾即可，以提高质量。

④调控生态条件：菇蕾生长初期，白天盖膜，夜间揭膜，以加大温差刺激，促使健壮生长。当幼菇长至2.5～3厘米时，疏稀棚顶覆盖物，增加散射光，温度保持在8～16℃，空气相对湿度保持65%左右。水分管理，掌握宁干勿湿的原则。除了温度过低或雨天需要及时盖膜外，菇架四周悬挂的薄膜，不论昼夜要全揭开，通过低温漫射光和干燥的微风等刺激，促进花菇形成。