金针菇的栽培

实训项目十　金针菇的栽培

一、目的要求

了解金针菇的生物学特性，学习金针菇熟料栽培的生产程序，掌握其关键技术。

二、实训器材

（1）材料：棉子壳、玉米芯、木屑、麦麸皮或米糠、石膏粉、白糖、过磷酸钙、石灰粉等。

（2）菌种：金针菇栽培种。

（3）用具：聚丙烯塑料袋（菌袋）、捆扎绳、接种箱式超净工作台、接种工具、常压灭菌锅、高压灭菌锅、消毒杀菌剂等。

三、实训内容

（一）金针菇小批量栽培

1.备料称量

选用培养料配方：棉子壳76%、麦麸皮18%、石膏粉1%、白糖1%、过磷酸钙2%、石灰粉2%。

2.拌料与装袋

控制料的含水量在60%左右，以用手抓料时，手指缝有水渗出但不滴下为宜，闷30min后，再装袋，装袋松紧适度，两头留5～6cm（以便出菇），然后扎紧。

3.灭菌与接种

高压蒸汽灭菌时，加热排冷气后压力为0.11～0.15MPa，温度为121℃，维持1.5～2h，常压蒸汽灭菌时温度为100℃，维持8～12h，再闷4h，无菌操作，将环境用具严格消毒，待料温降至30℃以下后进行接种。常用的消毒方法：物理方法，如紫外线灯消毒；化学方法，如药液喷洒、擦洗，点燃熏蒸气雾消毒。

4.培养管理

（1）发菌期管理：将接种后的料袋移入培养室，置于适宜温度（22～25℃）下，黑暗培养，不需浇水，培养30～40天，菌丝长满袋。

（2）出菇管理：菌丝长满后移入出菇房，给予适宜的温度、湿度、通风及光照。

（二）金针菇工厂化瓶栽

1.设施

（1）接种室。

要求为无菌状态。由于灭菌后培养料温度高，需降温，因此要设置翅片冷却器，将培养温度降到15～18℃。

（2）菌丝培养室。

利用控温设备，保持温度20℃左右，并安装定时换气阀或全热交换器，每2～3h强制通风15min，排除呼吸产生的过多的二氧化碳。

（3）催蕾室。

要求控温13～14℃，空气相对湿度为85%～90%，黑暗。在催蕾室两侧壁的墙脚处设吸气孔，在两墙上方设排气孔，用于通风换气。室内有不排风的翅片冷却器和加湿器。

（4）出菇房。

为将菌蕾培养成整齐、圆整而结实的金针菇，出菇房的室温要求4℃左右，空气湿度为80%～85%。安装由上往下吹风的冷风机组、换气阀或全热交换器。

（5）套纸筒培育室。

为便于金针菇菌柄伸长，子实体需干燥发白，套上纸筒，同时室温要求在6～7℃，室内安装横向吹风的冷风机组。

工厂化生产金针菇可采用800～1000mL、口径7cm的聚丙烯塑料瓶，瓶盖采用无棉盖体。

2.培养料

可选用阔叶树或针叶树的木屑，需在室外堆积，让木屑中的树脂、挥发油及水溶性有害物散失。棉子壳、废棉、甘蔗渣、木屑、稻草粉均可作为原料。常用的配方如下：

（1）棉子壳95%、玉米粉3%、白糖1%、石灰1%；

（2）废棉75%、木屑18%、麦麸5%、白糖1%、石膏1%；

（3）甘蔗渣73%、米糠25%、白糖1%、碳酸钙1%；

（4）木屑73%、米糠25%、白糖1%、碳酸钙1%；

（5）稻草粉60%、玉米芯18%、米糠20%、白糖1%、碳酸钙1%。

3.配料装瓶

装袋机装料应至瓶肩。装完用木棒在瓶中部插一个直通瓶底的接种孔，使菌丝在上、中、下部同时生长，塞入棉花，外包防水纸、报纸或聚丙烯薄膜封口。

4.灭菌、接种与培养

采用高压蒸汽灭菌时，在147kPa压力下灭菌1～1.5h；采用常压蒸汽灭菌时，在100℃下灭菌8～10h。接种需按无菌操作进行，接种量以塞满接种孔为宜。接种后立即将接种瓶移入培养室，在20℃左右培养。气温低时，关闭门窗，每隔5～6h通风换气一次。一般菌丝经20～30天可长满全瓶。

5.出菇管理

（1）催蕾。

将长满菌丝的瓶子移到出菇房，去掉瓶口上的棉塞，进行搔菌。所谓搔菌，就是用镊子等工具将老菌种扒掉，去掉白色菌膜，并刮平、按平培养料表面，使其平整。也有不搔菌的，但搔菌后效果更好。然后用报纸覆盖瓶口，每天在报纸上喷水2～3次。催蕾期温度控制在12～13℃，湿度为85%～90%，每天通风3～4次，每次15min左右。

（2）抑制。

现蕾后2～3天，菌柄伸长到3～5mm、菌盖呈米粒大时，应抑制生长快的，促使生长慢的菇体生长，使菇体整齐一致。在5～7天内，减少喷水或停水，湿度控制在75%，温度控制在5℃左右。

（3）套筒。

为了防止金针菇下垂散乱，减少氧气供应，防止强光加深颜色，抑制菌盖生长，促进菌柄伸长，常采用套筒措施。可用牛皮纸、塑料薄膜、蜡纸做成高10～15cm的筒，呈喇叭形。当金针菇伸出瓶口2～3cm时套筒。若套筒过早，只有瓶中间的菇生长且不容易形成菌盖；若套筒过迟，子实体矮小，没有商品价值。为使空气能从筒下部进入，常在筒下部打数个小圆孔。套筒后每天在纸筒上喷少量水，保持湿度90%左右，早晚通风15～20min，温度保持在6～8℃。

6.采收

菇体在菌盖六七分开伞时采收，不宜太迟，以免菌柄基部呈褐色，绒毛增加而影响外观和质量。一般金针菇可采收2～3批，但产量主要集中在第一、二批，其中第一批产量占总产量的60%左右。从出菇到收获完毕需40～60天。

四、思考题

（1）金针菇袋料栽培的生产步骤及关键技术是什么？

（2）金针菇袋料栽培和平菇栽培在管理上有什么不同？什么叫熟料栽培？

（3）金针菇工厂化栽培有什么意义？市场前景如何？