白灵菇栽培

项目二　白灵菇栽培

一、重要价值

白灵菇（Pleurotus nebrodensis）又称为白灵侧耳、白阿魏蘑。隶属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目侧耳科侧耳属，系原产于南欧、北非、中亚内陆地区一种品质极优的大型肉质伞菌。我国仅分布于新疆干旱的沙漠地区。白灵菇子实体色泽洁白、个体大、品质优良、风味独特，具有较高的食用及保健价值。据分析，白灵菇蛋白质含量高达14.7%，含17种氨基酸，尤其是人体所必需的氨基酸含量占总氨基酸含量的43.4%。此外，还富含食用纤维、真菌多糖、维生素和微量元素等。据报道，白灵菇具有抗病毒、抗肿瘤的疗效，并有降低人体胆固醇含量、防止动脉硬化等功效，可调节人体生理平衡，增强人体免疫力，故享有“西天白灵芝”、“天山神菇”之美誉，是一种珍稀的天然保健食品，深受国内外消费者的青睐，为当前出口看好的品种，开发前景广阔。

二、生物学特性

白灵菇子实体呈单生或丛生。显蕾时菌盖近球形，后展开成掌形或中央稍为下陷的歪漏斗状，色白，直径5～15cm（见图10－2）。开伞后菌盖边缘内卷，菌肉白色、肥厚，中部厚达3～6cm，向菇盖边缘渐减薄。菌褶密集，长短不一，近延生，奶油色至淡黄白色。菌柄偏心生至近中生，其长度因菌株而异，上下等粗或上粗下细，表面光滑、色白。孢子印白色。

图10－2　白灵菇子实体

（1）营养：在自然界白灵菇主要见于伞形科大型草本植物，如刺芹、阿魏、绵毛芹等植物。实验结果表明，白灵菇是一种腐生菌，也兼有寄生的特性。经过不断的栽培驯化，许多富含木质素、纤维素和半纤维素的农副产品均可用来栽培白灵菇。

（2）温度：白灵菇系中低温型食用菌。菌丝生长温度范围为3～32℃，最适温度为25～28℃，超过35℃则菌丝停止生长。菇蕾分化的适宜温度为0～13℃，子实体发育温度范围为5～18℃，而以7～13℃为最适温度。

（3）水分：白灵菇菌丝生长阶段培养料含水量以60%～65%为宜。子实体形成及其正常发育的空气相对湿度为85%～95%。由于白灵菇个体大，菌肉厚，故其抗旱能力比其他食用菌强。

（4）光照：白灵菇菌丝生长时不需要光照，但原基形成则需要一定的散射光。子实体需较强光照，在300～1000lx光照条件下才发育正常，若光线过弱，则菇柄徒长，菌盖小且畸形。

（5）空气：白灵菇菌丝生长与子实体发育均需要新鲜空气，尤其是长菇阶段，因代谢旺盛、呼吸强度大，如果菇房通风不良，当二氧化碳浓度超过0.5%时，则易产生畸形菇。

（6）pH值：菌丝能在pH值为5～11的基质上生长，但最适pH值为5.5～6.5。

三、栽培管理技术

1.栽培季节

白灵菇系中低温型菌类。在自然气候条件下，秋季接种，冬、春季出菇，则产量高、质量好。厦门地区的适宜接种期可选择在9月下旬到10月底，从12月下旬至次年3月中旬均可顺利出菇。有制冷设备的空调菇房可周年栽培。

2.栽培场所

栽培场所因地制宜，专业菇房、普通民房和塑料大棚等都可使用。无论采用哪种菇房均要求能保温保湿、通风透光，同时栽培场所的环境要洁净，水质纯净无污染。

3.菌种

（1）品种选择。根据白灵菇的菇体形态，有两种基本类型的菌株可供选择：一种是手掌形、短菌柄的或无柄的；另一种是漏斗形、长菌柄的。从目前国内外市场对白灵菇的需求看，手掌形的白灵菇最为畅销，售价也较高；漏斗形的白灵菇则栽培周期相应较短。栽培者可根据自身的目标市场和栽培条件严格进行品种选择，方能增产增效。

（2）菌种制作。母种采用PDA或PSA培养基，菌丝培养温度为25℃，菌龄为10天。原种可用棉子壳、木屑、麸皮培养基培养，培养基含水量为62%～63%，用750mL广口瓶装料，每瓶装干料200g。经高压灭菌后接种，25℃下培养，经30天后瓶内长满菌丝即可。

4.栽培袋制备

（1）栽培料配制。供栽培白灵菇的原料较广，适合栽培的主料有阔叶树的木屑、棉子壳、甘蔗渣和玉米芯等，辅料有麸皮、玉米粉、黄豆粉、碳酸钙、过磷酸钙、钙镁磷肥和酵母粉等。无论采用哪种原料，务必要求新鲜、干燥、无霉变。如原料陈旧、潮湿、已霉变则很容易致使栽培失败。培养料配方如下。

配方Ⅰ：棉子壳68%、麦皮20%、甘蔗渣10%、白糖1%、碳酸钙1%，料水比为1∶（1.3～1.4）。配方Ⅱ：木屑78%、麦皮20%、白糖1%、碳酸钙1%，料水比为1∶1.3。

（2）装袋灭菌。栽培白灵菇多选用17cm×36cm×0.005cm的聚丙烯塑料袋培养。每袋装干料500g，袋内装料松紧要适中，太紧密则通气性差，太松弛装料少，而产量低。装料用的袋用直径20mm、一端削尖的木棍打孔，后套上塑料套环，塞上棉花进行高压或常压灭菌。高压灭菌时保持压力0.15MPa灭菌2h。常压灭菌时100℃持续12h，灭火后再闷4h，待料温降至60℃以下时，灭菌结束。

5.接种

将灭菌后的栽培袋降温至30℃以下，即在无菌条件下接种。接种最好选择夜间或清晨进行，这有利于提高接种成功率。接种时分别在料面上和孔穴内各植入蚕豆大小的菌种一块，植入料面的菌种块可稍大些，这有利于菌丝迅速萌发布满料面，从而降低污染率。在一般情况下，一瓶菌种可接种25个栽培袋。

6.菌丝培养

接种后的菌袋应及时移入预先消毒灭菌好的发菌室内避光培养，室内温度应控制在22～28℃，空气相对湿度在70%以下，并注意经常通风换气，以保持空气新鲜。培养过程注意观察菌丝长势，及时剔除已污染上杂菌的袋子。一般培养35天左右，菌丝即可长满袋。

7.后熟培养

当白灵菇菌丝长满袋后，不能立即出菇，因此时菌丝稀疏，菌袋松软，必须进行菌丝后熟处理，即在温度20～25℃、空气相对湿度70%～75%、通风透气良好的环境下，再继续培养30～40天，使菌丝长得致密、洁白、粗壮，菌袋结实坚硬，以累积充足养分，达到生理成熟后才能出菇。在后熟培养后期，需要200～300lx的散射光照射，以促进菌丝扭结。

8.出菇管理

经后熟培养后，即进入出菇管理期。此时出菇场地宜选择塑料温室大棚，采用墙式栽培出菇。管理工作主要分为搔菌、催蕾和育菇等三个阶段。

（1）搔菌：为促进菌丝更好地发育及定位出菇，可采取“搔菌增氧”措施。具体操作方法：将棉花塞拔出，用小耙刮掉老菌块或轻轻搔去料面中央的菌皮，直径2～3cm，其他位置不要搔动，以免菌丝恢复生长较难且现蕾过多。搔菌后将棉花塞轻轻塞上，以保持良好的通气性，且不会使料面干燥。搔菌期间，棚内应注意保湿，控制室温15～20℃，并尽量缩小温差，促使搔菌处的菌丝3～5天内恢复生长。

（2）催蕾：当搔菌处的菌丝恢复生长后即可催蕾。催蕾室要求300～1000lx散射光，保持相对湿度85%左右。白灵菇属于不严格的变温结实性菌类，没有温差刺激也能出菇，但出菇慢，且不整齐。因此，为了克服上述弊病，在催蕾期间应予以10℃左右的昼夜温差刺激。具体操作方法：白天在菌袋上覆盖塑料薄膜，温度控制在15～18℃，当夜间气温下降时则揭开薄膜，将室温降至5～8℃。同时，室内要通风透气，这样10～12天原基即可形成。

（3）育菇：原基形成后，菇室温度应控制在5～18℃，以7～13℃为宜，空气相对湿度在85%～95%，增强光照强度达到1000lx左右。当菇蕾长到黄豆大小时，可除去棉花塞及套环；长至蚕豆大小时，则撑开袋口疏蕾，弃弱留强，一般每袋保留1～2个壮实、形态好的菇蕾；当菇蕾长到乒乓球大小时，可剪口育菇，即将塑料袋上端沿料面剪弃，让菇蕾和料面露出，以便为菇体提供足够的生长空间和接触新鲜空气。同时应适当加大通风换气量，气候干燥时，可采用空间喷雾，或朝地面泼水增湿，但切勿直接向菇体喷水，以保证子实体的正常发育。

9.采收加工

白灵菇采收应遵循先熟先采的原则。采收太早，子实体未充分发育，品质欠佳，并影响产量；采收太迟，子实体易老化，直接影响其贮藏与保鲜。采收时要轻采、轻拿、轻装，尽可能减少机械损伤。从原基形成到采收需要15天左右，一般采收一潮菇，生物学效率平均可达60%左右。白灵菇个体大、肉质肥厚致密、含水量较低、保鲜期长，耐远距离冷藏运输，特别适宜鲜销。同时因白灵菇不易变色，而适合于切片烘干、盐渍及制罐加工等，并可深加工成各种料理、饮料添加剂或营养保健品。