食用菌周年生产模式简介

项目三　食用菌周年生产模式简介

食用菌的周年生产模式以季节气温变化为依据，选择抗逆性强、优质高产良种，合理搭配，科学管理，实现四季产菇。将高密度、高复种、高效益贯穿于全过程，为发展规模经营、集约化生产服务。在实际中，根据地区气候特点（尤其是温度变化特点）和食用菌种类生物学特性的不同，食用菌周年生产有多种搭配和组合模式。下面介绍几种比较有代表性的生产模式，各地可根据不同气候特点和市场需求进行选择。

一、单种食用菌周年生产技术

平菇在我国绝大部分地区都能很好生长，而且是目前我国商品化栽培的主要食用菌品种，下面以平菇为例介绍单种食用菌周年生产技术。

平菇是中温型变温结实性食用菌，进行平菇周年生产一定要选择不同温型品种，尽量与自然条件相结合，除此之外，还应因地制宜创造条件，如冬季室内加温栽培、早春阳畦栽培、夏季地道或地下室栽培等，这样基本可做到周年生产。

（一）菌株的组合模式

1.低温型菌株

美味侧耳、糙皮侧耳、黔平1号、黔平2号，一般在9月下旬至10月上旬播种，次年4月中旬结束，收获3～6潮菇。此类平菇在5～20℃下子实体均能正常生长，特别是低温期栽培，虫害和杂菌少，菌盖厚，产量高，效益好，生物学转化率为91.5%～146.3%。

2.中温型菌株

凤尾菇、佛罗里达侧耳、中蔬10号、华丽平菇等，秋季栽培，在8月下旬至9月上旬播种，次年4月中旬结束，可收获4～6潮菇；早春栽培，在3月上中旬播种，6月中旬结束，可收3～5潮菇。子实体在22～25℃下可以顺利形成，在25℃以上菇形小、菌盖薄、品质差。此类平菇的优点是出菇早，周期短，上市早，效益较好，生物学转化率为72.5%～91.6%。

3.高温型菌株

侧5、HP1可于6—9月份播种。此类平菇夏栽时菌丝能正常生长，25～30℃下可以正常形成子实体。由于在较高温度下栽培，杂菌多，虫害严重，管理较为困难，产量不是很高，生物学转化率为52.5%～76.1%。

（二）栽培方式选择

1.室内袋栽

以2—3月和9—10月为宜。出菇期为4—5月和10—11月，此时温度适宜，可采用发酵料或熟料栽培，栽培技术同常规栽培。

2.室外阳畦栽培

可选在4月上旬播种，5—6月出菇，阳畦选在背风向阳的平坦地方，5月中旬至6月份应在阳畦上搭架覆盖草帘遮阳，并选择高温平菇品种栽培。平时采用常规管理措施。

3.地道或地下室栽培

地道或地下室内有冬暖夏凉的特点，常年温度在8～28℃。可选在6月份栽培，7—8月份出菇。注意在出菇期适当增加光线，同时应搞好通风换气。由于地道及地下室常年湿度较大，出菇期可少喷或不喷水。

4.室内加温栽培

可选在11—12月、1—2月寒冷季节栽培，可因地制宜采取各种加温措施，如采用火炉、土暖气、地下火道、火墙等进行加温。

二、两种以上食用菌组合周年生产技术

两种以上食用菌组合周年生产技术主要是结合当地的自然气候特点，将不同温型、不同品种的两种或两种以上食用菌组合换茬，以实现食用菌的周年生产。

（一）香菇、竹荪组合周年生产技术

1.栽培季节

竹荪栽培分春、秋两季，在长江中、下游地区可安排在早春和秋季（10月上旬左右）。香菇可于8月底之前接种并于室内培养，至10月上旬进行脱袋排场及转色管理。或在秋季安排竹荪栽培，在香菇脱袋之前全部播种完毕。

2.菌种选择

在组合中，竹荪只能选择较耐高温的棘托竹荪和长裙竹荪，香菇宜选择中温型或中温偏低型菌株，以便于次年5月上旬之前香菇采收完成，刚好与竹荪衔接，此时正好进入竹荪子实体生长的最佳时期。

3.栽培管理技术要点

在周年生产的组合中，竹荪按常规铺料、播种和管理。要求在秋末香菇脱袋排场前后注意以下问题。

（1）香菇排场前，在竹荪畦床中间适当加厚覆土，并形成龟背形，然后在畦床上每隔一段距离横向铺一条宽为12cm左右的薄膜，再把香菇菌筒排放在薄膜上。盖薄膜的目的是防止向香菇菌筒喷水时水直接喷入畦床而导致畦床内竹荪菌丝水分过重，并有利于多余水分排入畦外沟中。人行道旁的排水沟应低于畦床底层竹荪培养料，这样即使有水渗入畦床内也会流入排水沟而不影响竹荪菌丝的生长。

（2）次年5月香菇采收完成后，及时将出过菇的香菇废菌筒进行处理，并对畦床覆土进行松土透气（最好换新土），再铺上2～3cm覆土，当菇床表面有菌丝长出时，可灌水一次，以淹没畦床为宜，保持一昼夜时间。

（3）当夏季气温达30℃以上，应适当加厚荫棚覆盖物，少盖薄膜，并将覆土去掉一部分，裸露部分竹荪培养料，铺上一层竹叶或树叶，防止直接喷水造成覆土板结而影响气体交换，同时可以起到保温、遮光的作用。其余采用常规管理措施。

（二）菇耳组合周年生产技术

1.场地选择

可选择周围通风透光、清洁、近水源的房前屋后的空闲场地或菜地、稻田等，也可与高秆作物或棚架蔬菜套种。场所选好后深翻一次，用5%石灰水消毒，若为空闲田地则需搭建菇棚。

2.菇耳周年茬口安排

主要是掌握本地气温周年变化特点，采用不同温型食用菌种类，合理安排茬口，具体可根据自身技术条件和市场需求情况，有以下几种安排：平菇－毛木耳－草菇－平菇；毛木耳－草菇－双孢蘑菇；毛木耳－草菇－香菇；平菇－毛木耳－草菇－双孢蘑菇。

3.栽培方式和方法

（1）平菇：用熟料袋栽，塑料袋采用（15～20）cm×（50～55）cm，按常规配料、装袋、灭菌、冷却、接种、发菌，菌丝满袋达生理成熟后按茬口安排要求及时脱袋排场，后覆土2～3cm，再覆盖薄膜，进行保温保湿管理。

（2）毛木耳：采用熟料袋栽，菌袋需在脱袋前1～2个月完成。采用15cm×15cm或12cm×28cm聚乙烯塑料袋，按常规配料、装袋、灭菌、冷却、接种、发菌，发菌后及时脱袋排放覆土（与平菇相同），最后覆盖一薄层稻草，进行保温保湿管理。

（3）草菇：用稻草发酵料波浪式栽培，播种前7天配好料，按堆高1m、宽1.2m建堆发酵，中间翻堆1次，发酵好的培养料pH值为8～9，菌种用量为料重的15%，每平方米铺料约12kg，播种后覆盖薄膜，发菌3天后覆土（同平菇）。其他采用常规管理措施。

（4）香菇、双孢蘑菇：按常规栽培方式进行栽培。采用此栽培模式时应采用专门发菌室进行平菇、毛木耳、香菇的发菌，以利于延长出菇期和提高产量；注意在菇耳换茬前，清除前茬栽培废料，并及时消毒以防病虫害的发生。