赞比亚的有机认证菇菌采集

22.3　赞比亚的有机认证菇菌采集

被称做东非旱生疏林的非洲林地占非洲大陆的大部分：在坦桑尼亚、布隆迪、马拉维和赞比亚特别普遍。林中最普遍的树种有短盖豆属、热非豆属、准鞋木属、麦克香属和胡麻科。林地土壤相当贫瘠，因此，树与菌根真菌密切合作有很多好处。那里的冬天雨季与夏天旱季分明，有大量各种菌根真菌，最有商业吸引力的品种有鸡油菌、红菇属和橙盖伞。本案例分析重点介绍赞比亚面积为185,00公顷旱生疏林植被中的一个成功项目。菇菌普遍长在林地的树下（当地叫这些树Mutombo,Musamba,Mutonda,Misase和Misuku），在冬季第一场大雨后很快就会长出来。种咖啡的农民在农闲季节采集和加工菇菌，采集的数量取决于冬季的降雨量。

22.3.1　历史

1996～1997年的雨季，牧朋伟（Mpongwe）农业培训中心的东非旱生疏林项目（由欧盟资助的林业项目）开始进行野生菇菌干燥试验。牧朋伟开发公司（MDC）于1997～1998年接管项目进行商业可行性试验，结果非常成功，项目被提升为社区商业企业来管理。1999年国际生态认证中心（Ecocert）进行了第一次有机认证，同年牧朋伟开发公司将菇菌项目移交给牧朋伟（Mpongwe）咖啡和有机作物小农户合作社管理。合作社成员由牧朋伟开发公司员工和该地区拥有小片耕地的其他农民组成，这些农民在其耕地上栽培有机作物，如花生、向日葵和芝麻。赞比亚有机作物生产者和加工厂协会（OPPAZ）向他们提供技术支持，牧朋伟开发公司提供行政支持。Kantolo，Malembeka，Chibuli和Chisanga是其中的一些菇菌市场或收购站。

22.3.2　采集和收购的组织

项目按下面的方式进行组织：每个销售或收购站选举一个领导（站长）和两个助手（副站长和秘书）来组织本地区的采菇人，在4个区内登记了14个收购站，每个收购站采菇人不超过300个，其中90%为妇女。收购站位于牧朋伟开发公司树木园周围约50公里范围内，收购员都是本地区居民。站长负责管理收购站的菇菌分级工作并确认采菇人送来的菇菌品种，身为合作社成员的收购员可以就需要的菇菌质量给收购站站长提出建议。

22.3.3　培训

项目开始前，东非旱生疏林项目的咨询专家给牧朋伟开发公司的员工进行专门培训，受过培训的员工也是牧朋伟咖啡和有机作物小农户合作社的成员。项目涉及的所有人，包括当地采菇人、收购站领导、收购员和工厂工头在内，都根据各自的职责接受不同的培训，都知道产品质量的重要性。这一野生菇菌采集项目及其相关市场唤起了人们的环境保护意识。赞比亚多数地区的刀耕火种农业对林地造成了严重的负面影响。

左图：许多妇女和儿童采集菇菌来获得额外的收入

右图：非洲鸡油菌

22.3.4　采集和收购时的质量管理

采集季节开始前，牧朋伟开发公司要为每个收购站制定收购计划，采菇人要根据发给他们的收购计划，在早上采菇菌以便及时送货。有沙的菇菌是不会收的，因此，要告诉采菇人不要采集有沙的菇菌。在每个收购站都搭了棚子用于对产品进行分级和称重，采菇人和收购员在收购站一起将菇菌分成一级和二级。收购员会拒收一些菇菌，这样可以确保采菇人送来优质菇菌。对每个采菇人送来的菇菌进行分级、称重、记录后，收购员用板条箱装好，送到牧朋伟开发公司的工厂进行加工和干燥。

牧朋伟咖啡和有机作物小农户合作社购买鲜菇菌（2001～2002年度每周购买3,000千克），牧朋伟开发公司提供技术支持确保产品加工和出口业务。收购员每周到收购站收购两次菇菌。项目涉及的从开始采菇到出口的所有业务都受到控制。

22.3.5　工厂加工

菇菌到达咖啡厂后的流程如下：

称重、用水洗干净或用海绵擦干净、分级、手工或机器切片、在干燥机架子上烘干、分选、包装、贴标、放在5千克重的箱子中保存。设备用未添加化学物质的水蒸气熏蒸消毒。干燥机运转3天后再使用，防止菇菌中混有咖啡的气味，这一规定可确保菇菌不会与其他产品混合。

成品保存在咖啡厂专门的仓库中，仓库区标有“国际生态认证中心（Ecocert）F–32600认证的有机菇菌”字样。

加工过程中菇菌只与金属接触，用塑料袋包装运输，防止污染风险。注明批号制度可确保对产品进行跟踪检查。每箱都有一个系列号，标明批号、袋号、干燥机号和干燥日期。

22.3.6　数据记录

所有记录的数据及其处理方法，都是根据赞比亚有机作物生产者和加工厂协会和国际生态认证中心的建议确定的，从采集到产品保存的每个环节都考虑质量。

赞比亚有机认证的鸡油菌

每批产品都保留有样品，便于在进口商投诉产品最终质量下降时，进行追踪管理和说明原因。可利用的记录数据有下面几个：

●每天到场人数记录

●每天收购的菇菌重量

●每天菇菌记录表

●每天的温度和干燥机监测情况

●包装监测情况

●标签样品

22.3.7　出口

1999年，牧朋伟开发公司将产品出口到美国和英国，2000～2001年产品还通过津巴布韦的图里马拉（Tulimara）出口到瑞士，之后，产品再次出口到英国。