16.6 微生物在堆沤发酵中的作用
堆沤发酵是利用微生物为双孢蘑菇菌丝体生产选择性营养介质的一个过程。微生物这个术语包括所有看不见或实际上是肉眼看不见的生物体，研究微生物需要显微镜（如有必要，用电子显微镜）。
堆沤发酵过程中包含的微生物有：
●细菌
●放线菌
●真菌
16.6.1 细菌
细菌是用显微镜可以看见的单细胞小生物体，它们实际上无处不在：空气中、水中、地上、植物、动物和人体体表和体内。尽管有些细菌有致病性（引起疾病），但多数细菌在帮助维持地球的生命平衡中起着极其重要的作用。它们与植物细胞的不同点在于细胞壁要薄得多，多数细菌依靠有机营养物质生存，这也与植物不一样。
它们最重要的活动是将死的有机物质分解成结构更简单的无机物质（矿化作用）；这一无机物质又可被绿色植物吸收。
一提到细菌这个词，人们通常就会将它们与引起某些疾病如肺结核、破伤风和伤寒等的致病性细菌联系在一起。但与各种细菌总数相比，致病性细菌数量极少，许多细菌都有积极作用如肠道菌群或菇菌栽培中使用的覆土中的细菌。
如果普遍环境有利的话，繁殖过程可以非常快，繁殖所需时间是指复制时间。
细菌的复制时间取决于以下因素：
●细菌种类
●条件（足够的营养物质、适宜的温度等）
在有利环境下，复制时间约为20～60分钟。
下表给你一个复制速度的印象：所给时间是在有利环境下单个细菌的复制时间，为30分钟。
在较短的时间内，就可以繁殖出大量的细菌。如果复制开始时不止一个细菌，如有10,000个，增加的数量甚至更明显。
细菌数量的增加（生长）受以下几个因素影响：
●营养供应耗尽了，不可能进一步生长
●细菌形成的代谢产物浓度高时抑制细菌生长
●温度太高了
16.6.2 放线菌
放线菌细胞形成线状、分支、极薄的长丝状体：直径为1微米（真菌直径可达5微米）。它们是单细胞生物，没有可见的细胞核，因此，其分类属于细菌。目前，有人认为应将它们分为单独的一类，即介于细菌和真菌之间的一类。放线真菌这个名字很含糊。放线菌是完全不同的一个类，繁殖时细胞相互分开，再发育成线状。有时，线尾的细胞（孢子）落下来，大小只有2微米，其唯一目的就是繁殖。与细菌一样，它们也会为了生存而形成内生孢子。放线菌形成大的、通常为白色的粉状菌落，平菇和香菇培养料中也形成蓝色和绿色的菌落。多数放线菌一般都生活在土壤中，有泥土的味道。
16.6.3 真菌
真菌是没有叶绿体的生物，不能进行光合作用。
与细菌和放线菌相反，真菌是多细胞生物。在营养生长阶段，真菌主要由分支的、丝状体样长线组成，我们称这些长线为菌丝，这些菌丝的集合叫菌丝体。菌丝可能分支，也可能不分支，整个菌丝体大小不一，直径可为几微米到几米以上。大真菌菌丝细胞壁的主要成分是几丁质和糖原，小真菌的主要成分是几丁质、糖原和纤维素。
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