【摘要】：1．微生物酶的发酵生产酶是一种生物催化剂，它具有作用专一性、强催化、效率高等特点，能在常温常压和低浓度条件下进行复杂的生化反应。目前在工业上，微生物酶采用液体深层发酵法和固体发酵法生产，通过培养和遗传操作加以控制。固定化酶有利于酶的反复使用，并且有利于酶与产物的分离。目前固定化酶仅在工业中得到较为广泛的应用，在医学和分析方面也将会有进一步的应用。
微生物酶的发酵生产_科学目击者
1．微生物酶的发酵生产
酶是一种生物催化剂，它具有作用专一性、强催化、效率高等特点，能在常温常压和低浓度条件下进行复杂的生化反应。传统上由植物提供的酶有蛋白酶、淀粉酶、脂氧化酶和其他专化酶，由动物组织提供的酶主要有胰蛋白酶、脂肪酶和用于奶酪生产的凝乳酶。但自20世纪80年代发现酶活性核糖核酸以来，酶是蛋白质的经典概念就被打破了。酶活性核糖核酸可以特异性地识别和剪切RNA某个位点，因而极有可能成为病毒基因和生物有害基因表达的专一性抑制剂。随着生物技术的发展，酶工程将引起发酵工业和化学合成工业的巨大变革。
目前在工业上，微生物酶采用液体深层发酵法和固体发酵法生产，通过培养和遗传操作加以控制。酶制剂制备的一般流程是破碎细胞、溶剂抽提、离心、过滤、浓缩、干燥。对于分析和医药用酶，还须进一步进行纯化。
酶的使用形态有游离态和固定化状态两种。固定化酶有利于酶的反复使用，并且有利于酶与产物的分离。酶的固定化方法有载体结合法、交联法及包埋法。目前固定化酶仅在工业中得到较为广泛的应用，在医学和分析方面也将会有进一步的应用。其中生物传感器已取得了巨大的发展，目前正朝微型化和智能化方向发展。迄今已分离的酶有2000多种，但具有商业价值的酶只有20多种，而且大多数是水解酶。因此，酶的应用潜力很大，前景十分诱人。
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