【摘要】：基于对养殖环境及养殖生产中影响大菱鲆质量安全主要因素的分析以及在国内多家大型养殖企业的调研情况，编制完成了养殖大菱鲆质量安全控制的标准化操作规范，在此基础上已经初步形成了控制体系。结果显示，控制体系的有效运行既能保证养殖大菱鲆质量安全又可以降低养殖成本。
3 养殖与加工质量控制体系的构建
基于对养殖环境及养殖生产中影响大菱鲆质量安全主要因素的分析以及在国内多家大型养殖企业的调研情况，编制完成了养殖大菱鲆质量安全控制的标准化操作规范，在此基础上已经初步形成了控制体系。为评估体系适用情况，经实地考察及问卷调查，统计了烟台、青岛、日照、葫芦岛、连云港五地大菱鲆工厂化养殖业户（包括6家大型养殖企业、10家合作养殖业户以及159家小型养殖业户）与体系的符合程度，并结合养殖大菱鲆的质量安全状况来初步推断工厂化养殖大菱鲆质量安全控制体系的实施效果。结果显示，控制体系的有效运行既能保证养殖大菱鲆质量安全又可以降低养殖成本。
编制完成了冻生鲆鱼HACCP计划书及大菱鲆生食切片加工基准书，为企业安全生产提供有力保障。
图5 大菱鲆综合利用新产品
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