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原料瓜的准备

时间:2022-11-15 百科知识 版权反馈
【摘要】:(一)原料瓜挑选贮藏加工用的南瓜应取老熟果,主要采收期在7~9月份。南瓜采后宜在24℃~27℃下放置2周,使果皮硬化有利贮藏。南瓜可放在空屋内或湿度较低的窖内,保持温暖干燥的条件,适温在10℃左右,相对湿度70%~75%,贮藏时地面铺细沙、麦秸或稻草,其上堆放2~3层瓜,也可将瓜摆在菜架上。机械清洗在水槽中用机械系统连续进行,南瓜表面沾附的污泥杂物溶于水中,随着不断的换水而排除。

一、原料瓜的准备

(一)原料瓜挑选贮藏加工用的南瓜应取老熟果,主要采收期在7~9月份。果实生长期间禁止使用高残留农药,采收前15d禁用农药。采收标准为果皮坚硬,显现固有色泽,果面布有蜡粉。采收时要保留果梗,根瓜不宜作贮藏用,可先摘除,留主蔓上第二个瓜,贮藏的瓜不能遭霜打,早播可保证双前有成熟的果实。生长期间果实衬垫或吊空,后期防止暴晒能延长贮藏期。采收时谨防机械损伤,特别禁止滚动、抛掷,否则内部震动易引起腐烂。南瓜采后宜在24℃~27℃下放置2周,使果皮硬化有利贮藏。南瓜可放在空屋内或湿度较低的窖内,保持温暖干燥的条件,适温在10℃左右,相对湿度70%~75%,贮藏时地面铺细沙、麦秸或稻草,其上堆放2~3层瓜,也可将瓜摆在菜架上。果实在生长时期内瓤已经适应重力作用,在窖内果实摆放时注意果面向阳面仍然向上,果实内部不易产生裂伤。果实较耐贮藏,贮藏期长达2个月以上。贮藏期间勤检查,及时剔除病变果实防止感染。并注意防止鼠害。

(二)南瓜果肉制品原料的预处理

1.清洗果实表面沽附的污泥杂物,一般小型的加工厂采用人工洗涤,效率较低;大中型厂采用机械设备洗涤,速度快,节省人力,节约用水,成本低。机械清洗在水槽中用机械系统连续进行,南瓜表面沾附的污泥杂物溶于水中,随着不断的换水而排除。

2.选料选择成熟度适宜、完整的果实,剔除部分不宜加工的部分。不同的制品对果实成熟度要求不同,对加工果脯、南瓜粉、酱、酱油的成熟度要求高,而加工酱(腌)制品的成熟度要求较低。

3.刨皮去瓤刨除外皮后纵切,清除种子腔内的瓜瓤和种子。

4.去蒂切块(片或丝)根据制品的要求切成块、片、丝,对果脯等制品切块的形状大小要求严格。

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