主要种类和品种

第二节　主要种类和品种

杏树在植物分类学上属蔷薇科（Rosaceae）李亚科（Prunoiedeae）杏属（Armeniaca）。全世界杏树有8个种，我国有5个种，作经济林栽培的为杏和梅。

一、主要种类

杏为蔷薇科（Rosaceae）杏属（Armeniaca），我国主要的种有普通杏、辽杏、西伯利亚杏及其变种和自然杂交种。

（一）杏（A.vulgaris）

原产于亚洲西部及我国华北、西北地区。我国北纬44°以南地区广泛栽培。目前世界各国所栽培的品种绝大部分属于本种。

本种为乔木，高可达10米，树冠开张，呈圆头形。幼枝光滑无毛，新梢呈红褐色或暗紫色，树皮具不规则裂纹，呈褐黑色。叶片大，卵圆形或阔卵圆形，先端渐尖，基部圆形或亚心脏形，叶缘锯齿细而钝，叶色深绿，光滑无毛，背面少有茸毛或无茸毛，叶柄红褐色，长3.0～4.5厘米。花单生，直径2～3厘米，白色或淡红色，柄短。果实有圆形、扁形至长圆形，果皮具短茸毛。一般品种果实重量为30～70克，果实成熟后果面橙黄色，阳面红色，少数成熟后为绿白色。果肉有淡黄、橙黄、橙红等色。果实汁液多，味甜酸，有离核、半离核及黏核之分，核面光滑，边缘有沟纹。核仁苦，微苦或甜。本种有3个变种。

斑叶杏（A.vulgaris var.variegata）叶片有白斑，是其与普通杏的主要区别。

山杏（A.vulgaris var.ansu）又名野杏。叶片较小，宽椭圆形至宽卵形，基部宽楔形。花常2朵，粉色。果近球形，红色外被短柔毛，果肉薄。主要分布于东北、华北、西北地区。山杏抗旱、抗寒，可作防风、绿化树种，也是杏的良好砧木。杏仁可药用、食用。

垂枝杏（A.vulgaris var.pandula）有人定为独立种，名为（Armehiaca davidiana）垂枝杏和普通杏的主要区别在于枝条下垂，叶阔卵形，叶缘锯齿粗大；新梢、幼叶、芽鳞片及果实都表现较多的红色。果实较小，可以食用，也可以加工。

（二）辽杏（A.mandschurica）

我国东北部及朝鲜中部、北部均有分布。本种抗寒性强，可作抗寒砧木及抗寒育种的原始材料。

乔木，枝条生长较直立。小枝无毛，树干具有一层厚而软的木栓层。叶片大，呈圆形或长卵形，先端尖，基部圆形或阔楔形，叶缘锯齿细而深，为重锯齿。叶呈暗绿色，幼叶有稀疏茸毛，老叶无毛。花淡红色，单生，其大小介于西伯利亚杏和普通杏之间。果实小，圆形，黄色，果面有红晕或红点，果肉薄，味苦，不堪食用。离核，核小，长圆形，核面粗糙，边缘钝。本种有2个变种。

心叶杏（A.mandschurica var.subcordata）叶呈阔卵圆形，先端突尖，基部心脏形。果实小，圆形、长圆形至梨形，直径约1.4cm；果皮黄色。果核色泽较辽杏深，核面光滑。

尖核杏（A.mandschurica var.domestica）叶先端渐尖，基部楔形。果柄长约0.5～0.7厘米，果实黄色，直径约2厘米。核光滑，先端尖，基部平，腹侧沟纹明显。

（三）西伯利亚杏（A.sibirica）

别名蒙古杏、小苦核。我国东北、河北、山西的西部和内蒙古、新疆以及俄罗斯西伯利亚地区都有分布。

小乔木或灌木，树矮小，高达3米。叶较小，圆形或卵圆形，先端渐尖，叶缘锯齿细而钝，成叶无毛，而主脉上有毛。花较小，呈粉红色。果实圆形，个小，仅5～7克，果肉薄而韧，味苦，无食用价值。离核，核面光滑，核仁味苦。果实完熟后，果肉水分消失，可自行裂开露出果核。

抗旱、抗寒，耐－35℃以下低温。河北涞水、密云、涿鹿、北京一带广泛用作杏的砧木，是抗寒育种的原始材料。

代表品种为辽梅杏，其花瓣30余枚，花冠3厘米左右，花粉红色，是珍贵的观花资源，广泛用于园林、城市绿化，分布于东北、华北地区。

（四）藏杏（A.holosericea）

乔木，高4～5米。叶片广卵形，长4～6厘米，宽3～5厘米，先端渐尖，基部圆形，两面被短柔毛，叶缘有细锯齿；叶柄被柔毛，长达1.5厘米。果实近球形，直径2～3厘米，两侧扁平，密被短柔毛，很少肉质；核广椭圆形。产于四川西部及西藏东南部。抗旱，可作抗旱砧木及育种材料。

二、主要品种

经长期自然选择和人工栽培，形成了一批适应当地生态环境条件的优良品种、品系或单株。据统计，宁夏的栽培品种、品系有70多种以上。

（一）鲜食及加工品种

兰州杏兰州古老品种，宁夏西吉、彭阳、灵武、中卫等地都有栽培，是优良的鲜食、加工品种。枝条直立，新梢粗壮。果实较大，纵径5.3厘米，横径5厘米，侧径4.9厘米，平均单果重71克，最大的达77克，扁圆形。果皮底色淡黄，阳面紫红色，成熟后易剥离。果肉淡黄色，厚1.8厘米，纤维较多，汁液多，风味甜酸，含可溶性固性物9%，品质上等。黏核，甜仁。6月下旬至7月上旬成熟，山区8月中旬成熟。丰产，适应性广。

金妈妈杏宁夏西吉、彭阳、固原等地有栽培，是优良的鲜食和加工品种。树势强健，树姿半开张。果实近圆形，纵径5厘米，横径5.1厘米，侧径5厘米，平均单果重71克，最大达91克。果皮底色为橙黄色，阳面有鲜红晕，并有深红色斑点。果肉橙黄色，厚2厘米，纤维较多，汁液较多，风味酸甜，含可溶性固形物12%，品质上等。半离核，甜仁。7月中旬成熟。丰产，适应性强。

曹杏主要分布陕西、甘肃等省，宁夏海原、彭阳等地有栽培，是优良的鲜食和加工品种。树势强健，树姿半开张，树冠呈自然圆头形。果实扁圆形，纵径4.4厘米，横径4厘米，侧径4厘米，平均单果重60克，最大单果重74克。果皮底色橘黄，阳面有鲜红晕，有不明显的红褐色斑点。果肉橙黄色，厚1.3厘米，纤维较少，汁中多，风味酸甜，含可溶性固形物11.2%，品质上等。离核，甜仁。7月上旬成熟，丰产。

华县大接杏主要分布于陕西华县，在宁夏川区、山区都有栽培，是优良的鲜食品种。树势中庸，树姿开张，树冠呈自然开心形或乱头形。果实扁圆形，纵径4.4厘米，横径4.9厘米，侧径4.7厘米，平均单果重54克。果皮底色黄色，无彩色。果肉橘黄色，厚1.2厘米，纤维少，汁液多，风味酸甜，有香味，含可溶性固形物12%，品质上等。半离核，甜仁。7月中旬至7月底成熟，丰产。

串枝红杏分布于河北省邢台地区，在宁夏南部山区彭阳县有栽培，是优良的加工、鲜食品种。树势较强，树姿开张，树干呈自然半圆形。果实圆形，纵径3.9厘米，横径4.1厘米，侧径3.9厘米，平均单果重42克，最大单果重60克。果皮底色橙黄色，阳面有紫红晕。果肉橘黄色，厚1.1厘米，汁液少，风味较甜，含可溶性固形物11.4%，品质上等。离核，仁苦。7月下旬成熟，适应性很强，极丰产。

双仁杏为甘肃省定西地区的地方品种，在宁夏西吉、彭阳等地有栽培，是优良的鲜食、加工品种。树势强健，树姿直立，树冠自然半圆形。果实扁圆形，纵径5.3厘米，横径5.7厘米，侧径5.4厘米，平均单果重94.6克，最大单果重126.2克。果皮底色黄色，阳面有红晕。果肉黄色，近核处淡黄色，厚1.7厘米，汁液较多，风味甜酸，有香味，含可溶性固形物7.9%，品质中上。黏核，8月中旬成熟，丰产性强，适应性广。

胭脂红杏为兰州古老品种，在宁夏栽培历史较长，是较优良的鲜食、加工品种。树势健壮，树姿开张，呈自然半圆形。果实尖顶圆形，纵径4.6厘米，横径4.4厘米，侧径4.3厘米，阳面具深红色霞。果肉橙黄色，果皮底色橙黄色，厚1.2厘米，汁较多，风味酸甜，含可溶性固形物13.2%，品质中上。半离核，仁苦。6月下旬至7月上旬成熟，丰产。

银白杏原产辽宁义县，在宁夏川区有栽培，是优良的鲜食品种。树势强壮，树冠圆头形。果实圆形，纵径5.4厘米，横径5.3厘米，侧径5.3厘米，平均单果重77克，最大单果重87克。果皮底色黄白，成熟时少带红晕，果皮光滑。果肉橙黄色，厚1.8厘米，纤维极少，液汁多，香味浓，仁苦风味酸甜，含可溶性固形物12.3%，品质上等。离核，仁苦。7月中旬成熟，抗旱耐寒，丰产。

仰韶黄杏河北省渑池县地方品种，宁夏永宁、中宁及南部山区有栽培，是优良的鲜食、加工品种。树势较强，树姿半开张，树冠自然半圆形。果实卵圆形，纵径5.1厘米，横径5.3厘米，侧径5.1厘米，平均单果重89.5克，最大单果重131克，果皮底色黄色或呈橙黄色，阳面有红晕。果肉橙红色，厚1.7厘米，纤维少，汁液多，风味酸甜，香味浓，含可溶性固形物14.0%，品质上等。7月上旬至7月中旬成熟，抗寒抗旱，耐瘠薄，适应性强，丰产。

凯特杏美国品种。宁夏永宁、青铜峡、灵武、吴忠等市县有栽培。果实6月20～25日成熟。特大型果，平均单果重105.5克，最大单果重130克。果实橙黄色。味酸甜爽口，口感醇正，芳香味浓，品质上等。可溶性固形物含量12.7%，总糖10.9%。核小，离核，极丰产。抗盐碱，耐低温。

（二）仁用、加工品种

1.龙王帽

主产于河北省，宁夏彭阳、固原、海原等地有栽培，是仁用杏的优良品种。树势强健，树姿开张，树冠呈圆头形。果实发育期90天，果实椭圆形。平均单果重20克。果皮黄色。果肉橘黄色，厚0.5厘米，纤维多，汁液少，可制果脯，不可生食。离核，出核率14.8%。杏仁圆锥形，出仁率27.00%～36.38%，平均单仁重0.83～1.00克，为甜杏仁中仁粒最大的品种。仁皮黄色，仁肉乳白色，味香甜而脆，

表1－1　宁夏地区主要肉用杏品种经济性状

含粗脂肪58.13%，蛋白质23.6%，碳水化合物15.8%，维生素B₁₇140毫克/100克，品质上等。耐寒耐旱，适应性强，丰产。

2.一窝蜂

主产于河北省，宁夏彭阳、固原、海原等地有栽培，是仁用杏的优良品种。树势中庸，树姿开张，呈自然圆头形。果实发育期90天，果实卵形，较扁，平均单果重10～15克。果皮黄色。果肉浅黄色，厚0.4厘米，纤维多，味酸涩，不宜生食。离核，出核率25%。杏仁长心脏形，出仁率30%～35%，平均单仁重0.7克。仁皮黄色，仁肉乳白色，味香甜，含粗脂肪59.54%，蛋白质26.8%，碳水化合物16.3%，维生素B₁₇140毫克/100克，品质上等。结果早，适应性强，极丰产。

3.白玉扁

主产于北京市门头沟区和河北省怀来县，宁夏彭阳县有栽培，是仁用杏的优良品种。树势较强，树姿开张，树冠高大。果实发育期85天，果实扁圆形，平均单果重18克。果皮黄绿色。果肉黄色，厚0.4厘米，纤维多，汁液多，味酸涩，不宜生食。离核，出核率17%。杏仁心脏形，出仁率30%～35%，平均单仁重0.8克。仁皮黄白色，仁肉乳白色，味甜香可口，含粗脂肪56.7%，品质上等。适应性强，丰产。

另外，从河北省蔚县杏园中选出的优一、三杆旗、新四号等花期抗寒品种（能抵抗－5℃～－7℃低温）和从河北省涿鹿县杨家坪林场杏园中选出的80E05、79A03、80A03、80D05等优系在宁夏彭阳县都有栽培，其主要经济性状分析见表1－2。

表1－2　引进仁用杏优良品种经济性状

（三）仁、肉兼用品种

北山大扁杏又名荷包杏，主产于河北省赤城、丰宁、兴隆及北京市延庆、怀柔、密云等县，宁夏有栽培。树势强健，树姿稍开张。果实扁圆形，纵径3.3厘米，横径3.5厘米，侧径3.1厘米，平均单果重17.5克。果皮橙黄色，阳面有红晕和紫红色点。果肉橙黄色，厚0.6厘米，汁少，味酸甜，有微香，可生食、加工。离核，出核率3.3%。杏仁心脏形，单仁重0.71克，含粗脂肪56%，抗寒性较强，丰产。

（四）仁用品种

山杏是宁夏的乡土树种，在宁夏各地都有分布，主产固原地区各县。落叶灌木或乔木，高2～5米，4月下旬～5月上旬开花。果实圆形，稍扁平，红黄或黄橙色。7～8月成熟。离核，核较小，仁饱满，味苦，含粗脂肪50%～64%，蛋白质23%，出油率35%～45%。耐旱耐寒（在－30℃～－40℃低温条件下能安全越冬）。耐瘠薄，是优良的水土保持和绿化先锋树种，也是肉用、仁用杏的砧木资源。