人员招募与管理

第四节　人员招募与管理

企业成功的经营同样离不开一批高素质的员工团队。未来的兰州拉面行业的竞争从根本上来说应该是人才的竞争。因此，人员招募是牛肉拉面经营中至关重要的环节之一。牛肉面的经营除了选择合格的经营者外，还应招募以下人员：

1．人员招募及岗位职责

1.1技术人员

牛肉拉面的技术人员的素质直接关系着牛肉拉面的质量，招募时主要看行业资格认证，应注意招募那些不仅技术好，更重要的是认同本企业文化，具有吃苦耐劳，创新精神和服务意识的人员。

技术人员应遵守的岗位职责包括：

（1）遵守公司规章制度，维护企业形象，服从上级领导。

（2）守时守信，不借故迟到或无故旷工。

（3）掌握相应技术的特点，熟悉其使用方法。

（4）生产过程中要严格按既定的标准操作，禁止随意性。

技术人员又可以进一步细化为和面师、拉面量、捞面师、浇汤师、煮肉师、切菜工和洗碗工，其岗位职责应根据具体岗位实际与需要进行细化。

1.2服务人员

服务人员主要负责给顾客提供餐品，解决顾客问题，并及时检查台面、地面、环境等的卫生情况。在招募服务人员时要选择精力充沛、热情大方、具有良好语言表达能力的人。并要进行相应的岗前培训。其应遵守的岗位职责包括：

（1）遵守公司规章制度，维护企业形象，服从上级领导。

（2）守时守信，不借故迟到或无故旷工。

（3）衣着整洁，注意个人卫生，不佩戴饰物饰品。

（4）接待客人要真诚、热情、用语规范、举止大方。

（5）做到“四勤”（眼勤、手勤、腿勤、口勤）养成随时服务顾客的意识。

服务人员又可以进一步细化为迎宾人员、前厅人员、开票人员、收银人员等，岗位职责应根据实际需要进行细化。

2．人员管理的原则

2.1按照市场经济的原则进行人力资源管理

按照市场原则对企业人力资源进行优化和配置，让人力资源完全市场化。也就是进出有合同，上岗靠竞争，收入看贡献，奖惩按制度。

2.2设置科学的工资制度，建立多种形式的分配机制

科学的工资制度应分为以下几类：（1）中高级以上管理人员，实行职务工资年薪制；（2）相对技术技能要求比较高的岗位，实行岗位工资制，例如拉面师、总台接待、餐厅服务员等岗位；（3）外聘高级厨师实行协议工资制。新的工资标准完全是市场化的，可以有一定差距，另外对于加班、帮厨等再计算额外工资。

2.3给每个员工培训和自我发展的机会

岗位培训是一个日常工作。员工培训应该是给员工的一种待遇和福利，而不是员工的负担。在培训方面除了建立培训管理体系之外，应对员工的培训时间作强制规定。比如，普通员工每年培训时间不少于20天，主管以上管理人员外出培训或参观学习每年不少于7天。员工可以经常根据面馆定岗空岗情况进行自荐，对初、中级管理人员实行末位淘汰制，不断有优秀员工提升到各级管理岗位，为员工创造自我发展机会。

2.4不断完善员工福利保障体系，培养员工对企业的归属感和忠诚度

主要岗位的员工都签订劳动合同，同时严格按照国家出台的新劳动法执行有计划、有组织用工制度。作为企业主，首先熟悉国家劳动法，明确企业所应承担的责任与义务，保障员工的合法权益。同时对于特别优秀的员工应给予额外奖励，这样就可能留住优秀的管理人才和优秀员工，解决行业内员工高流动的现象。