验收的后续工作

四、验收的后续工作

1．退货处理

当有质量问题或不符合规格要求时，应及时报请厨师长或餐饮部经理；因生产需要决定不退货，应由厨师长或餐饮部经理在“验收单”上签名；若决定退货，应填写“退货通知单”（见表4－3），在退货单上填写所退原料名称、退货原因等信息，并要求送货人员签名。“退货通知单”一式三联：一联留验收部，一联交送货人员带回供货单位，一联交财务部。

表4－3　××饭店退货通知单No．00001

及时通知供货商，本饭店或餐厅已退货，请供货商补发或重发，新送来的原料按常规处理。

交货时发现腐烂原料，退货后，应立即向采购部有关人员报告，以便尽快找到可替代的供应来源，避免给厨房生产带来不便。

2．受理原料

检查完原料的价格、数量、质量及办理完退货后，验收人员应在送货发票上签字并接受原料。为了方便控制，有些饭店或餐厅要求在送货发票或发货单上加盖“收货章”（见表4－4），并把盖了收货章的送货发票附在“验收单”后，送往财务部。收货章包括饭店名称、收货日期、单价、总金额、验收人员等内容，验收人员正确填写这些项目并签字。检验认可后的原料，就由收货单位、验收部门负责，而不再由采购人员或供货商负责，正所谓“一字千金”，验收人员签字后应对所进物品原料负全责。

表4－4　××饭店收货章　　　　　　　年　　月　　日

3．填验收单

验收人员确定所验收的食品原料的价格、质量、数量全部符合“请购单”或“食品原料采购规格质量标准”后，填写“验收单”（见表4－5）。

验收单一式三联：一联验收处留存，一联交仓库，一联交财务部。

表4－5　××饭店验收单　　　　　　　No．00001

4．原料入库

经验收合格的原料，从质量和安全方面考虑，需及时送入库内存放。而鲜活易腐的原料，则及时通知厨房领回加工；冰冻原料应及时放入相应冷库，防止化冻变质。入库原料应在其包装上注明进货日期、价格或使用标签，以便盘存和安排领用。原料入库应有专人运送，不得由供应商的送货人员把原料送入仓库。

5．填写报表

最后，验收人员填写“验收日报表”（见表4－6），以免发生重复付款的差错，并可用作进货的控制依据。所有发票和有关单据连同验收日报表及时送交财务部门，以便登账结算。

验收日报表记录接受原料的日期、供货商、品名、价格及原料的去向等信息，是原料验收的主要控制手段。

表4－6　××饭店验收日报表