食品加工中的卫生消毒方法

二、食品加工中的卫生消毒方法

1.漂白粉溶液

取10千克水，加入含有效氯25%的漂白粉0.5千克，搅拌均匀，然后严密盖紧置于阴暗处24小时，将上层澄清液取出，制得10%的漂白粉母液，使用时再加入水配制成0.2%～0.5%的稀漂白粉溶液。漂白粉溶液适用于无油垢的机器、工作台、工具、车间、冷却池、运输车辆、胶鞋、生产人员手的消毒。用0.5%～1%的漂白粉溶液能在1～5分钟内杀死大部分细菌。

2.碱溶液

1～2千克氢氧化钠溶于98～99千克水中，即成1%～2%的碱溶液，它适用于有油垢或糖液玷污的工具、机械、车间、运输车辆、原料仓库等的洗刷，然后再用清水冲洗。

3.石灰乳

20千克石灰置于大缸中，以少量冷水使石灰崩解以后加入少量水调成稠糊状态，再加入80千克水，配成20%的石灰乳，用于干燥空旷场地消毒。

4.消石灰粉

用100千克石灰，加入35千克水，即成为消石灰粉，用于潮湿空旷场地的消毒。

5.臭药水

用5千克利奥林加入95千克清水，即配制成5%的臭药水溶液，用于喷洒有臭味的场所，如厕所、阴沟、垃圾箱等。

6.高锰酸钾溶液

每100千克水中加入0.1～0.3千克的高锰酸钾，配制成0.1%～0.3%的高锰酸钾溶液，用于水果或蔬菜原料消毒。

7.酒精溶液

70%～75%的酒精溶液，可用于手、皮肤及其他小工具的消毒。

8.过氧乙酸

又名过醋酸，其水溶液具有良好的杀菌性能，常用的方法有：

（1）浸泡法。衣服、毛巾、用具、玻璃器具及瓶子等，凡耐腐蚀可浸泡的小物品都可采用此法消毒，人手的消毒也可采用浸泡法，浓度一般为0.04%～0.2%，浸泡时间一般不超过120分钟，可视消毒对象而定。

（2）喷雾法。车间与仓库的墙壁、门窗、地板等消毒，可用0.04%～0.4%的过氧乙酸溶液进行喷雾，喷雾要均匀，喷雾后最好密闭1～2小时，使其杀菌作用得到充分发挥。

（3）熏蒸法。将过氧乙酸稀释，放在面积稍大的搪瓷盆内，加热使其蒸发，产生的蒸气即能有效地杀灭微生物，每立方米空间用过氧乙酸1～3克，密闭1～2小时即可达到消毒的目的。

9.蒸气及沸水

用于工作台、运输带、空罐及各种小工具的清洗消毒用。