制冷的概念

一、制冷的概念

（一）制冷的发展

我国古代的劳动人民早在三千多年前就已经懂得利用天然冷源，即在冬季采集天然的冰贮藏在冰窖中，到夏季再取出来使用。如《诗经》中《七月》的古诗就有“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”的诗句，奴隶在冬天将冰块藏于地下，而后在夏天取出供奴隶主享用的记载。在商代，中国就已有隆冬取冰储藏至夏日使用的做法。周代，官府还设立了专管取冰用冰的官员，称之为“凌人”。到唐代时，长安街头已出售冰制冷饮和冷食的商贩。在南宋时，中国已掌握用硝石放入冰水作为制冷剂，以奶为原料，边搅拌边冷凝制作“冰酪”的方法，元世祖忽必烈曾禁止宫廷以外的人制作冰酪。一般认为冰酪是现代冰淇淋的最早起源。我国出土的文物“冰鉴”就是最古老的冰箱。

古代的埃及和希腊很早也有利用冰的记载。从埃及人的约2500年前的壁画可以发现，当时古埃及人就已想到，将清水存于浅盘中，天冷通风时，由蒸发吸热，使盘内剩余水结冰，这可以说是较早的人工制冰。

可见，人们追求对食品冷加工的想法和方法古已有之。不过，上述的方法都不可以称为制冷。

直到1834年英国的波尔金斯利用乙醚进行蒸发吸收热量，人为地造成低温环境，人们开始了真正意义上的利用制冷剂进行制冷。同年，法国的帕尔提发现了温差电效应，可惜的是当时没有得到重视和应用。一直到后来，半导体技术的发展，才利用此效应制成了电子冷藏箱。

现代的制冷技术已经非常成熟了，各种各样的制冷方法层出不穷，但总可以将其归纳为两大类：自然制冷和人工制冷。

那么，为什么我们说古代人们的冷却食物的方法不是制冷呢？自然制冷和人工制冷又有何不同呢？

（二）制冷概念

1.制冷

就是用人工的方法制造出一个低温环境，从被冷却物体中吸取热量，将其冷却至常温以下，并一直维持低温。

在自然状态下，热只能从高温物体传递到低温物体，而不能自动从低温物体传递到高温物体，正如水总是从高处流向低处。要使水从低处流向高处，必须借助水泵，同样要使热从低温物体传递到高温物体，也需借助特殊的设备才能实现，利用这种设备我们可以把某物和某一空间的热量不断传递到环境介质（水或空气）中去，从而达到并维持某物和某一空间的温度低于环境温度，实现制冷效果。

2.制冷和冷却的区别

在日常生活中，常需要将物品的温度降低，如将100℃的水降至室温，只需放于室内就可自发进行，这叫做冷却。若需将水的温度继续降至室温以下，这种过程无法自动进行，必须借助于特殊的介质和设备才能实现，这就是制冷。