植物活性成分

任务十四　植物活性成分

课前准备

【学习目标】

通过此任务的学习，学生能够掌握萜类、皂苷、植物甾醇、大豆异黄酮、生物碱的概念、生理功能;熟悉其提取工艺及在功能食品中的应用;了解萜类、皂苷、植物甾醇、大豆异黄酮的来源;了解萜类、皂苷分类、分布及理化性质;熟悉萜类、皂苷的生理活性;熟悉甾醇在植物体内的存在形式;熟悉生物碱类化合物的存在形式;了解生物碱类化合物的分类和分布。

【导入案例】

吃苹果可抗癌?科学家:植物活性成分起作用

英语有句谚语，叫“一日一苹果，医生远离我”，这是少数真正具有科学依据的民间谚语，而现在，这句话还可以说成“一日一苹果，癌症远离我。”美国康奈尔大学的华裔科学家多年来对蔬果和癌症进行研究，最新对老鼠的实验证明，苹果具有抑制乳腺癌的能力。现在的科学家越来越明白了，苹果之所以这么神奇，起作用的并非此前大家重视的维生素C，而是被称为植物活性的成分。

到底是什么物质让苹果这么神奇呢?此前，人们都认为苹果中的维生素C等抗氧化剂在起作用。但是，刘瑞海表示，其实苹果里的维生素C含量特别低，“苹果里整个抗氧化剂不到0.4%，也就是说还有其他的东西在起作用。”

2007年时，刘瑞海研究小组从苹果中提取了一种叫做三萜类化合物的化学成分，它大量地存在于苹果皮中，在实验室环境下能够起到抑制、杀死癌细胞的作用。此外，当时科学家集中此前没有记载的化学物质，它们合起来，能够对人体肝脏、结肠和乳房的癌细胞起到抗增殖作用。当时，他们就认为，这些化合物才是决定苹果抗癌功效的“功臣”。

这次研究，科学家重点研究了多酚和黄酮两种化合物的角色，“植物活性成分有很多，各自有不同的作用，有的对生长起作用，有的对基因调节，有的诱导癌细胞，这些化合物加起来在人体细胞中起到了抗氧化和抗增殖的作用。”刘瑞海说。

这些化合物在蔬果中大量存在，只不过存在的程度不一样而已。刘瑞海说:“科学家感兴趣的是把单一化合物如维生素C、维生素E和胡萝卜素分隔开来，看看它们是否呈现防老化或抗癌的益处。结果显示，没有一样能够单独抑制癌症，是黄酮类的综合作用(才有效)。”而苹果的好处就在于它营养价值的综合性，“就像一剂抓上很多有效物质的中药一样。”

问题:

1.根据以上案例，请你总结出苹果中起抗癌作用的活性成分有哪些?

2.苹果都含有哪些营养成分?

3.对于吃苹果需要去皮的争论，你是怎么认为的。

教学内容

构成植物体内的物质，除水分、糖类、蛋白质类、脂肪类等必要物质外，还包括其次生代谢产物如萜类、皂苷、生物碱、甾体、黄酮、木质素、矿物质等。这些物质对人类以及各种生物都具有生理促进作用，故命名为植物活性成分。