活性肽概述

子任务一　活性肽概述

一、多肽定义

多肽，是指分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物。氨基酸是组成多肽和蛋白质的基本基团。一般来讲，多肽的含义更广泛一些，多肽和蛋白质之间并没有严格的区分，多肽指由低于五十个氨基酸组成的化合物，如由三个氨基酸组成叫三肽，四个组成叫四肽，顺此类推;高于五十个氨基酸以上的化合物通常称为蛋白质。

生物活性肽(简称活性肽)是指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物的总称，是一类相对分子质量小于6 000Da，具有多种生物学功能的多肽。多数生物活性肽以非活性状态存在于蛋白质的长链中，当用适当的蛋白酶水解时，其分子片段与活性就被释放出来。生物活性肽往往能够直接参与消化、代谢及内分泌的调节，其吸收机制优于蛋白质和氨基酸。

二、多肽的分类

(一)按来源不同可分为外源性和内源性生物活性肽

外源性生物活性肽是指非机体产生的，以肽的形式被吸收后具有生物活性的肽类物质，一般直接或间接来源于动物及食物蛋白质。

内源性生物活性肽是指生物体自身的组织或器官产生的对其本身又有生理调节作用的肽类物质，主要包括体内一些重要的内分泌腺分泌的肽类激素。

(二)按功能不同可分为生理活性肽和食品感官肽

生理活性肽是指能够调节生物体的生命活动或具有某些生理活性作用的一类肽的总称。包括免疫调节肽、抗高血压肽、抗血栓肽等。

食品感官肽是指添加在食品中能够调节食品的品质、感观和口味的一类肽的总称。包括苦味肽、酸味肽、甜味肽、碱性肽、抗氧化肽等。

(三)按取材不同可分为海洋活性肽和陆地活性肽

海洋生物活性肽是由海洋生物产生的。

陆地生物活性肽可从多种动植物蛋白中制取，按其原料可划分为:动物源活性肽和植物源活性肽。

三、活性肽的获取途径

可用于食品的活性肽获得的途径有3种，一是从天然生物体中提取天然活性肽，如灵芝、姬松茸等;二是在消化过程中产生的或体外水解蛋白质产生的;三是通过化学方法、酶法、重组DNA技术合成的。这三种途径中，从天然生物体中提取活性肽是可取的，但成本较高。而合成法虽可按人们的意愿合成任意活性肽，但目前因为成本高，副反应多及残留化合物等问题制约着发展，其中重组DNA技术如果有望成功，将会有广阔前景。目前用得最多的是酶水解法，酶水解法能在温和的条件下进行，且可通过选择酶的种类，控制反应时间来得到特定的活性肽。