红茶和白茶是绿茶发酵出来的吗

1.绿茶

绿茶是我国产量最多的一种茶叶，它不是经过发酵之后的茶叶，而是经过晾晒之后，再炒制，主要的目的就是为了保持它的绿色，绿茶的花色品种之多居世界首位。绿茶色香味俱全，是人们喜爱它的主要原因。西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、庐山云雾茶、信阳毛尖、六安瓜片等，都是比较名贵的绿茶。

2.红茶

因为红茶泡制出来的颜色是红色的，所以将它命名为红茶。红茶的加工过程与绿茶相反，红茶是一种全发酵茶。红茶加工时不经杀青，而且是在它枯萎之后，然后再揉捻再发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物，这种化合物不是完全溶于水，它是一部分溶于水，一部分留在茶叶里的。祁红、滇红、英红都是比较名贵的红茶。

3.青茶

青茶又被称为乌龙茶，制作时的工艺不同于红茶和绿茶，它在制作时适当发酵，使叶片稍有红变，就可以了。乌龙茶的泡法复杂，但很讲究，因此人们将喝乌龙茶称为喝功夫茶。乌龙茶是介于红茶与绿茶之间的半发酵茶，它泡制之后，既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。北苑御茶、矮脚乌龙、武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶等，都是非常名贵的青茶。

4.黄茶

著名的君山银针就属于黄茶，黄茶的制法是有些像绿茶，但是需要三天时间将它闷黄，所以黄茶的汤汁是黄色的。

5.黑茶

由于黑茶在加工时堆积发酵的时间比较长，使叶色呈暗褐色，故其名为黑茶。有的人认为普洱茶也是黑茶，但是业内对此却有异议，后来经过商议之后达成共识，认为普洱茶是一种特别的特种茶，因而它不属于任何一种茶类。

6.白茶

白茶是我国的特产，它无论是在外形，还是在色泽、香味上都是非常好的。白茶制作的过程基本上就是靠日晒，不炒也不揉，只是将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，从而才使白色茸毛完整地保留下来。我国白茶的海外销量很大，白毫银针茶、白牡丹都是我国比较名贵的白茶。