外卖江湖一直很热闹，话题多、纷争不断。一边是美团、饿了么、大众点评、百度外卖等大型O2O平台在坚强的资本后盾下奋力扩张，企图领先一步占领市场份额，积攒用户和流量；另一边是餐饮品牌自建平台，走垂直细分市场之路，采用的是差异化打法。对于餐饮企业而言，究竟该如何选择外卖平台？是自立门户还是依附他人？
1.黄太吉：外卖航母战略背后的野心
现在的黄太吉，已经不是当年那个“煎饼侠”了。2015年6月，黄太吉发布外卖航母战略，定位是品类品牌快餐产品的垂直外卖平台。除了提供自主品牌产品，可以直接与第三方品牌产品进行单品的供应链端合作，不占用合作品牌现有餐厅产能，通过黄太吉自有的CBD中央厨房完成最后一步操作，不超过标准分钟数的加热、加工，然后进行包装、配送。对于第三方品牌而言，它不动你的产品、不动你的味道、不动你的品牌，名字还是你的、理念还是你的，只有外卖平台的包装是黄太吉的。
2.宅食送：自贴“外卖美食化”标签
一般走O2O路线的餐饮企业，都愿意从“轻”模式切入，生怕模式过重影响团队前进步伐，但宅食送却偏向虎山行，生怕“轻”了无法控制产品的品质，一出手就是自建中央厨房、两家店并进开业、推出线下堂食体验店。目标非常聚焦，就是做垂直市场。
依托门店与中央厨房，宅食送下一步企图打造外卖平台，让第三方产品顺畅接入，不专注于创造产品，而是挑选合适的产品提供给客户，解决口味丰富性的问题。这个设想乍一看与黄太吉外卖航母战略有相似之处，区别在于宅食送想做的是“通路”，和真正的第三方平台不太一样，宅食送允许任何小的个人或者小的创业团队，尤其是做爆款单品的品牌进入宅食送体系。专注类似“舌尖上中国”里的单品和小的爆款，可以是品牌，也可以是个人。它的定位是‘外卖美食化’，未来如果有需要，会引进更多外部的物和人，比如美食家的产品、米其林餐厅的厨师。
3.三全鲜食：智能配送机充当主力
追溯餐饮外卖的需求根源，无非是消费者不愿折腾、想足不出户就能解决吃饭问题，即所谓“懒人经济”。餐饮O2O要解决的正是从餐厅食物到消费者这中间的距离问题，距离远近决定了送餐到达的快慢，乃至消费者的体验满意度。一般的外卖平台无法保证的恰恰是送餐时间，智能配送机的出现适时弥补了这一缺憾。
三全鲜食售卖机
三全鲜食的外卖运营方式就是“靠自己”，依托自有中央厨房、冷链物流系统，在北上广深等一线城市搭建中央厨房，以保障配餐效率和质量。主体环节不涉及其他外卖平台、餐饮企业，一切由自己掌控。将“App+智能售卖机+中央厨房”连接起来，顾客用三全鲜食App在线点单，然后在售卖机取餐，加热后用餐。
看似“门槛低”的外卖O2O平台，想要真正做好却不容易。外卖O2O远不是建一个网站，导入流量，再进行线下推广这么简单，还有物流运输、对外扩张、团队管理等方面的问题。
首先你得有钱，积攒足够的资本才具备进场资格。建立中央厨房以及后续的推广宣传、扩张需要的钱可不是小数目。其次，你还得有人，这里的人指的是用户基数。没有足够忠实的线下客群，线上流量又从何而来？
美团、大众点评、饿了么、淘点点、百度外卖等互联网餐饮平台，用各种补贴、促销来吸引餐饮企业与它们合作，本质的目的是什么？餐饮企业在“投靠”它们时，该注意哪些？
1.补贴促销？外卖平台“醉翁之意不在酒”
兵家必争之地少不了“恶斗”。价格战、封杀甚至私斗，在外卖平台互相竞争中轮番上演。虽然“新人”辈出，外卖O2O市场总体呈现出饿了么、美团、百度外卖三足鼎立的局面。它们凭什么笑傲江湖？看看它们背后的靠山就明白了。腾讯投资了饿了么，阿里巴巴投资了美团，而百度外卖则成了李彦宏杀入这一战场的棋子。
再来看看BAT三家的O2O整体布局。除了餐饮业，百度在出行、旅游、家装等方面均有涉足。四处跑马圈地、撒金并购，是为了实现与搜索、地图以及应用等业务的有效整合，成为“连接人与服务”的“入口或连接器”。凭借坐拥数亿QQ及微信用户，腾讯的打法更加直接：让各类O2O服务便捷连接到QQ及微信用户上，企图打通线下到线上的连接。阿里巴巴在O2O的长链条上，从物流、支付、移动互联、线下实体等多角度、多维度构建阿里巴巴O2O生态，涉足吃、穿、住、行、玩、乐等各行各业，马云正向“闭环”迈进。
饿了么邀请港星王祖蓝为其代言
归根结底，外卖平台如今对餐饮企业的低姿态是瞄准了线下入口这块肥肉。在他们开疆拓土的初始阶段，赚钱远没有赢得用户重要。通过补贴逐步占领市场、站稳脚跟后，接下来才去考虑赚钱的事。
2.商户与平台的微妙关系：不拒绝不亲密
有这样两张外卖传单：一张主页上写着“单笔消费满68元免5元外送服务费，活动仅限电话订餐享用”；另一张宣传单直接钉着小纸片，上面有外卖平台满减活动的详细说明。显而易见，第一家餐厅没有放弃自己的本土阵地，希望利用促销活动来巩固阵地，虽然在各大外卖平台上它的身影随处可见。第二家餐厅显然更在意借助外卖平台带来的眼前销量与收入，没有把将来可能出现的用户流失情况放在心上，或者说还没有想那么远。
把外卖平台当成互联网工具，在它能够提供低价格、高质量的服务时不拒绝，紧紧把握机会，分析各家平台优势，为自己所用。但同时要保持一定距离，将用户和粉丝的拓展与维护牢记于心，守住自己最重要的阵地。
3.外卖平台的“自我救赎”
外卖O2O平台的厮杀无异于当年的“千团大战”，不到最后一刻，无法猜测谁能笑到最后。在这轮厮杀下，价格战虽然野蛮粗暴，却收获颇丰，各大平台屡试不爽。但在价格战之外，它们更该关注什么？
首先，面子有了，怎么做里子？外卖平台的强势地面推广，看重的是规模效应。不管三七二十一，把各种餐厅先拉进来再说，送餐中对餐品温度保持不好、送餐时间长、起送价高、快递费贵等问题没有更深入的思考与解决办法。这些细节恰恰是用户最真实的需求，一次不愉悦的下单体验，很可能从此失去了用户，长此以往，得不偿失。
其次，外卖与外卖服务。当下的外卖，用户领到食物就结束了。在整个过程中，跟之前各商户的送外卖无异，只是外卖员不一样。外卖与外卖服务，表面上看，只是差了两个字，但内涵却大相径庭。无论采用哪种模式，最终都将是服务的比拼。
最后也是最重要的一点，把用户拉来后干什么。百度做外卖，真正目标是同城物流。如何实现用户与价值再造间的转换是一门大学问。
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